Gravlax de truite aux trois baies : recette gourmande

Gravlax de truite aux trois baies : recette gourmande

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Fêtes des pères
chasse et pêche - Promotion standard

Découvrez les saveurs nordiques avec cette recette de Gravlax de truite aux trois baies, une préparation exquise qui enchantera vos papilles et celles de vos convives. Un brin d’originalité, un zeste de savoir-faire et quelques tours de main suffisent pour transformer la truite classique en un met raffiné et plein de finesse.

30 minutes

0 minute

€€

Ingrédients

   personnes
600 grammes de truite fraîche
50 grammes de sucre en poudre
50 grammes de sel fin
1 cuillère à soupe de baies roses
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de grains de poivre noir
aneth frais haché
zeste de citron bio

Ustensiles

planchette
film alimentaire
réfrigérateur

Préparation

Étape 1

Parer la truite en ôtant la peau et les arêtes. Pour cela, utilisez un couteau bien aiguisé et glissez-le doucement entre la chair et la peau tout le long du filet.

Étape 2

Mélanger le sucre et le sel dans un bol. Concasser légèrement ensemble les baies roses, les graines de coriandre et les grains de poivre noir avec le plat d’un couteau ou un pilon pour libérer leurs arômes.

Étape 3

Étaler un grand morceau de film alimentaire sur votre planche. Répartir la moitié du mélange d’épices sur le film, poser dessus le filet de truite puis saupoudrer du reste du mélange. Ajouter l’aneth fraîchement haché ainsi que quelques zestes de citron bio.

Étape 4

‘Masser’ délicatement la truite avec les épices pour qu’elle s’imprègne bien des saveurs. Envelopper ensuite hermétiquement le filet dans le film alimentaire.

Étape 5

Faire reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures en retournant le poisson à mi-temps pour une imprégnation uniforme des arômes.

Sylvain Deschenes

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à ajuster la quantité d’épices selon vos préférences gustatives. Plus vous laissez mariner, plus les saveurs seront prononcées.

Accord vin blanc

Pour accompagner votre Gravlax, optez pour un vin blanc sec et aromatique comme un Riesling ou un Sancerre qui sublimera ses notes épicées sans masquer sa délicate saveur.

L’info en plus

Le Gravlax, littéralement ‘saumon enterré’, est une méthode traditionnelle scandinave qui consistait autrefois à saler le poisson puis à l’enterrer dans le sable au-dessus de la ligne des marées afin qu’il fermente légèrement sous l’action conjointe du sel, du froid et parfois même, du soleil.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    Les baies roses sont les baies séchées du poivrier péruvien (Schinus molle) ou du poivrier brésilien (Schinus terebinthifolius), tous deux de la famille des anacardiers. Leur saveur douce et légèrement épicée rappelle celle du poivre noir, avec un arrière-goût fruité et légèrement citronné. Utilisation multiple: Les grains de poivre rose ajoutent une douceur subtile et un arôme fruité aux plats et peuvent être utilisés pour assaisonner les viandes, les salades, les sauces et les marinades ou pour garnir les plateaux de fromages, les desserts et les cocktails. Goût authentique: Nos baies roses sont délicatement séchées pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos grains de poivre rose proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.
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    La coriandre est une herbe connue pour la saveur fraîche et citronnée de ses feuilles et pour le goût chaud et légèrement noiseté de ses graines. Les feuilles sont couramment utilisées dans les salades, les salsas et les garnitures, tandis que les graines sont un ingrédient clé dans les mélanges d'épices et la cuisine. Utilisation multiple: Les graines de coriandre sont couramment utilisées dans les mélanges d'épices comme le garam masala, les poudres de curry et les cornichons. Elles peuvent être moulues en poudre ou utilisées entières dans des recettes salées et sucrées. Goût authentique: Nos graines de coriandre sont séchées délicatement pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos graines de coriandre proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.
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Présentation soignée

Dressez vos assiettes en fines tranches disposées élégamment avec quelques câpres ou une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Utilisez des couverts adaptés pour placer délicatement chaque tranche sur des assiettes plates ou des planches en bois afin d’en faire ressortir toutes les nuances visuelles.

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