Sur les étals des poissonniers, le grondin rouge fait souvent figure de second rôle, éclipsé par le bar ou la dorade. Pourtant, ce poisson méditerranéen à la chair fine et délicate mérite amplement les honneurs d’une cocotte mijotée. Aujourd’hui, cap sur une recette accessible qui révèle tout le potentiel de ce poisson encore trop méconnu, pour un repas convivial et savoureux.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, combinant un poisson maigre riche en protéines avec des légumes et des féculents.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au grondin rouge, avec environ 29 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 95 g par portion), principalement due au fumet de poisson et aux tomates en conserve.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La cuisson à la cocotte préserve bien les nutriments du poisson.
Par 100 g de recette
75 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 7.4 g —
Lip. 2.2 g
Par portion (4 parts)
408 kcal
Prot. 29.4 g —
Gluc. 40.4 g —
Lip. 11.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 75 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.4 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses d’environ un centimètre. Émincez finement l’oignon et le fenouil, ce dernier apportant une note anisée typique de la cuisine méditerranéenne. Écrasez les gousses d’ail avec le plat d’un couteau.
2. Première cuisson dans la cocotte
Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le fenouil émincés, puis laissez suer pendant cinq minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfument toute la cuisine.
3. Ajout des pommes de terre et du safran
Incorporez les rondelles de pommes de terre et l’ail écrasé. Ajoutez la pincée de safran, ce précieux épice tirée du pistil du crocus qui donnera à votre plat une couleur dorée et un parfum délicat. Mélangez bien pour enrober tous les légumes.
4. Mouillage et mijotage
Versez le vin blanc et laissez réduire deux minutes à feu vif pour évaporer l’alcool. Ajoutez les tomates concassées et le fumet de poisson dilué dans quinze centilitres d’eau chaude. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter vingt minutes à feu doux.
5. Cuisson du poisson
Vérifiez que les pommes de terre sont presque tendres en piquant avec la pointe d’un couteau. Déposez délicatement les filets de grondin rouge sur le dessus de la préparation, côté peau vers le haut. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant huit à dix minutes, sans remuer pour ne pas briser les filets fragiles.
6. Finition et service
Vérifiez la cuisson du poisson : la chair doit se détacher facilement à la fourchette et devenir opaque. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir, directement dans la cocotte fumante.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les filets de grondin ne se délitent pendant la cuisson, ne les retournez jamais et privilégiez une cuisson douce et couverte : la vapeur suffit à cuire délicatement la chair sans la brusquer. Autre astuce précieuse, demandez à votre poissonnier de lever les filets tout en conservant la peau, qui apporte du goût et maintient la chair pendant la cuisson en cocotte.
Accord mets et vin
Ce plat aux saveurs méditerranéennes s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral, comme un côtes-de-provence blanc ou un picpoul de pinet. Leur fraîcheur et leurs notes d’agrumes subliment la délicatesse du poisson tout en équilibrant le fondant safrané des pommes de terre.
L’info en plus
Le grondin rouge, aussi appelé rouget-grondin, tire son nom des sons qu’il émet grâce à sa vessie natatoire, un peu comme un grognement sous-marin. Pêché principalement en Méditerranée et dans l’Atlantique, ce poisson longtemps considéré comme un poisson de second choix connaît aujourd’hui un regain d’intérêt grâce à sa chair fine et sa saveur délicate, proche de celle du rouget barbet mais à un prix bien plus abordable.
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Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 28 cm 6,6 L,Bleu Lac Dégradé【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.69,89 €
Comment servir ce plat
Présentez cette cocotte directement à table pour un moment convivial et chaleureux, l’odeur du safran et du fenouil embaumant la pièce dès l’ouverture du couvercle. Servez dans des assiettes creuses en grès, qui conservent la chaleur et mettent en valeur les couleurs dorées du bouillon. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées pour saucer, et proposez éventuellement un plat à aïoli en accompagnement pour twister la recette à la provençale.
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