Sur les étals des poissonniers, le grondin rouge passe souvent inaperçu, éclipsé par ses cousins plus prestigieux. Pourtant, ce poisson à la chair fine et délicate mérite toute notre attention. Aujourd’hui, direction les cuisines de la Méditerranée pour une recette simple, accessible à tous, qui met en valeur ce poisson trop méconnu. Suivez le guide : en moins d’une heure, vous régalerez toute la tablée.
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat méditerranéen équilibré, riche en protéines maigres et en graisses saines, avec un apport calorique modéré pour un plat principal.
Protéines : Très riche en protéines grâce aux filets de poisson, apportant environ 27 g par portion, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 54 g par portion) due aux olives, tomates en conserve et fumet de poisson, à consommer avec modération si vous surveillez votre apport sodé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le contenu en sel peut varier selon les marques de produits utilisés et l'ajout personnel de sel en fin de cuisson.
Par 100 g de recette
83 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 3.3 g —
Lip. 4.1 g
Par portion (4 parts)
303 kcal
Prot. 27.2 g —
Gluc. 12.2 g —
Lip. 15.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 83 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Émincez finement le fenouil et hachez l’ail. Ces légumes vont parfumer délicatement le bouillon dans lequel cuira le poisson.
2. Réalisation de la base aromatique
Dans la cocotte en fonte (récipient épais qui conserve longtemps la chaleur), faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir le fenouil et l’ail pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Ajout des tomates et du vin
Versez les tomates concassées et le vin blanc dans la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que les saveurs se concentrent.
4. Infusion du safran
Diluez le safran dans un peu d’eau tiède puis ajoutez-le à la préparation, ainsi que le fumet de poisson dilué. Le safran va donner une belle couleur dorée et un parfum délicat à votre sauce.
5. Cuisson du poisson
Déposez délicatement les filets de grondin rouge dans la sauce. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes : la chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette.
6. Finitions et dressage
Ajoutez les olives noires, salez, poivrez selon votre goût. Arrosez d’un filet de jus de citron avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la fraîcheur d’un grondin rouge chez le poissonnier, regardez ses yeux : ils doivent être brillants et bombés, jamais ternes ou enfoncés. Sa peau doit également être ferme et légèrement irisée.
Accord mets et vin
Ce plat méditerranéen aux accents safranés s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral, comme un Cassis ou un Bandol blanc. Ces vins de Provence subliment la délicatesse du poisson sans écraser les saveurs iodées.
L’info en plus
Le grondin rouge, aussi appelé rouget-grondin, tient son nom de son cri caractéristique lorsqu’il est pêché, semblable à un grondement. Très présent en Méditerranée et dans l’Atlantique, il est souvent utilisé dans les soupes de poisson et la bouillabaisse traditionnelle, dont il constitue l’un des ingrédients de base.
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Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.53,49 €50,82 €-5%
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Westmark Écumoire/Louche à égoutter ou écumer, longueur : 32,2 cm, Gentle, Noir, 28502270Écumoire en plastique avec tête perforée pour écumer/égoutter et retirer de la poêle et de la marmite Pas de rayure des ustensiles de cuisine à revêtement antiadhésif grâce à la matière plastique, résistant à la décoloration, résistant à la chaleur jusqu'à 210 °C Prise en main agréable et conception ergonomique grâce à une longue poignée arrondie, rangement peu encombrant grâce à un oeillet de suspension Fabriqué en Allemagne ; Durable, conception soignée et résistante, Nettoyage facile, Lavable au lave-vaisselle Contenu: 1x Westmark Écumoire, Gentle, 5 ans de garantie, dimensions : 32,2 x 11,8 x 8 cm, poids : 77 grammes, matériau : plastique (PA), couleur : noir, 285022705,90 €
Comment présenter ce plat de poisson
Servez ce grondin rouge dans un plat à tajine en terre cuite ou dans des assiettes creuses en céramique pour bien conserver la chaleur de la sauce tomatée. Accompagnez de tranches de pain grillé frottées à l’ail pour saucer, et parsemez de quelques feuilles de fenouil frais pour la touche finale colorée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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