Plongez dans l’art culinaire et préparez un délicieux maigre à la sauce d’ail et estragon, accompagné de pommes de terre nouvelles. Un plat savoureux qui allie la tendresse du poisson à l’intensité aromatique de l’estragon.
20 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez et ciselez (*couper finement avec des ciseaux*) l’estragon en conservant quelques feuilles pour la décoration. Hachez (*couper en petits morceaux avec un couteau*) l’ail après avoir retiré le germe central.
Étape 2
Faites revenir (*cuire légèrement jusqu’à ce que cela devienne doré*) les gousses d’ail hachées dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, puis ajoutez l’estragon ciselé.
Étape 3
Déglaçez (*verser du liquide froid sur une préparation chaude pour récupérer les sucs de cuisson*) avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite le fumet de poisson et continuez à faire réduire.
Étape 4
Incorporez la crème liquide, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à obtention d’une consistance nappante. Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût.
Étape 5
Faites cuire le maigre dans une poêle antiadhésive avec un peu de beurre clarifié (*beurre fondu dont on a retiré le petit-lait*), environ 3 minutes par côté, selon l’épaisseur du filet. Salez et poivrez.
Étape 6
Cuisez les pommes de terre nouvelles lavées en démarrant à l’eau froide salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson des pommes de terre, piquez-les avec la pointe d’un couteau : si elles s’en détachent facilement, elles sont prêtes !
Suggestion de vin
Pour accompagner ce plat raffiné, optez pour un vin blanc tel qu’un Chablis ou un Sancerre. L’acidité du vin mettra en valeur la douceur du maigre tout en contrastant agréablement avec la sauce onctueuse.
L’info en plus
L’estragon, une herbe magique
L’estragon est souvent utilisé dans la cuisine française pour sa saveur unique qui apporte une note anisée. Il se marie particulièrement bien avec les plats à base de poissons ou les sauces légères et crémeuses.
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Dressage impeccable
Servez le maigre nappé généreusement de sauce ail et estragon. Disposez harmonieusement les pommes de terre autour du poisson. Parsemez le tout avec quelques feuilles d’estragon fraîchement ciselées pour une touche verte vivifiante.
