Préparez-vous à un voyage culinaire exquis avec notre recette de Maigre poêlé, asperges d’Argenteuil et champignons de Paris, émulsion de Coulommiers au lard. Cette création gastronomique française raffinée, mettant en vedette des ingrédients frais et savoureux, est une véritable célébration du printemps.
40 minutes
20 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Préparer les asperges : éplucher délicatement les asperges avec un économe. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
Étape 2
2. Préparer l’émulsion de Coulommiers : Dans une casserole, faire fondre le fromage coupé en morceaux avec le beurre doux. Mixer ensuite le tout puis transvaser dans un siphon de cuisine. Réserver au chaud.
Étape 3
3. Pendant ce temps, chauffer une poêle antiadhésive hautes parois et y déposer les filets de maigre côté peau. Laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Saler et poivrer généreusement.
Étape 4
4. Faire sauter les champignons de Paris préalablement émincés dans la même poêle avec une tranche de lard fumé pour apporter plus de saveurs.
Étape 5
5. Dresser le plat : Disposer les asperges, le maigre et les champignons sur l’assiette. Ajouter une belle rosace d’émulsion de Coulommiers au lard juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Ajoutez quelques herbes fraîches comme du persil ou du thym pour rehausser les saveurs du plat.
Accords mets vins
Avec cette recette savoureuse, je vous recommande un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé
L’info en plus
Ce plat met à l’honneur le maigre, un poisson noble et savoureux, ainsi que la fameuse asperge d’Argenteuil, une variété française réputée pour sa tendreté.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Semences horticoles de Batlle - Asperge blanc Argenteuil (4g)L'année du semis, la plante est capable de se planter dans le cadre de 90 x 60 cm. Vous pouvez également la laisser sous châssis froid pendant 2 ans et avec le même soin que la première Il est semé de février à mai en lignes posées espacées d'environ 20 cm à 4 cm ou 6 cm, sinon elles doivent être lessivées. A la fin de l'automne, elles sont coupées dans un sol et non dans de l'eau en hiver Temps de récolte : à partir de 3 ans2,12 € -
25 graines à semer - Le Grenier d'Abondance - ASPERGE d'Argenteuil hâtive - Asparagus officinalisASPERGE d'Argenteuil hâtive - Asparagus officinalis. Proposé en sachet individuel de 25 graines. Sauvage ou cultivée, l'asperge est un mets d'une grande finesse. Elle se mange après sa cuisson vapeur en vinaigrette, mais pourra aussi accompagner vos omelettes. Les semis de graines d'asperges se font entre le mois de mars et le mois de juin sous abri. Le printemps suivant, transplantez les griffes dans l'aspergeraie. Découvrez nos kits à prix doux pour enrichir votre jardin sans vous ruiner. Regroupez vos variétés préférées dans nos coffrets thématiques ultra-économiques.2,99 €
Comment présenter votre plat
Pour une présentation impeccable, servez dans une grande assiette plate. Disposez les asperges en éventail, placez le filet de maigre par-dessus et parsemez les champignons autour. N’oubliez pas la touche finale : une belle rosace d’émulsion de Coulommiers au lard.
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