30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencer par éplucher et découper le potimarron en cubes réguliers. Faire chauffer une cuillère d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les cubes de potimarron. Ajouter un peu d’eau pour aider à la cuisson et laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 2
Pendant ce temps, faire chauffer le beurre dans une autre poêle. Ajouter les amandes effilées et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Saupoudrer de piment d’Espelette pour les épicer légèrement. Réserver.
Étape 3
Passer le potimarron au mixeur plongeant pour obtenir une purée onctueuse. Assaisonner avec le sel et le poivre selon votre goût.
Étape 4
Dans la même poêle où ont cuit les amandes, ajouter une cuillère d’huile d’olive et faire chauffer. Y déposer les noix de Saint-Jacques pour les faire dorer environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron.
Étape 5
Pour le dressage, disposer une cuillère de purée de potimarron au centre de l’assiette, ajouter trois noix de Saint-Jacques par-dessus, puis parsemer d’amandes épicées pour apporter du croquant.
Mon astuce de chef
Pour rehausser les saveurs, vous pouvez ajouter une pointe de vanille dans la purée de potimarron. Cela apportera une touche subtile et sucrée qui se mariera parfaitement avec les noix de Saint-Jacques.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Chablis sera idéal pour accompagner ce plat. Son acidité et ses notes minérales s’accorderont parfaitement avec les saveurs marines des noix de Saint-Jacques.
Ce plat allie la douceur du potimarron à la délicatesse des noix de Saint-Jacques, un mollusque prisé pour sa chair fine. Originaire de Normandie, la noix de Saint-Jacques est un mets raffiné qui se prête à de nombreuses préparations.
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Comment servir
Servez ce plat dans de larges assiettes blanches pour faire ressortir les couleurs vives de la purée de potimarron et des noix de Saint-Jacques. Utilisez des couverts en argent pour souligner le raffinement de ce plat.
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