Noix de Saint-Jacques Snackées : émulsion de Cresson et Caviar

Noix de Saint-Jacques Snackées : émulsion de Cresson et Caviar

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Fêtes des pères
chasse et pêche - Promotion standard

Découvrez la délicatesse des Noix de Saint-Jacques snackées, rehaussées par l’onctuosité d’une émulsion de cresson et la touche d’exception du caviar. Un plat qui saura éveiller vos sens et sublimer votre table festive.

30 minutes

10 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Saisir les noix de Saint-Jacques: chauffez une poêle avec un peu d’huile d’olive sur feu vif. Lorsque la poêle est bien chaude, disposez les noix de Saint-Jacques préalablement assaisonnées de sel et poivre. Laissez cuire environ 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore tendres à cœur.

Étape 2

Laver le cresson et en retirer les tiges les plus épaisses. Faites suer* une échalote finement hachée dans une partie du beurre, puis ajoutez le cresson pour qu’il réduise légèrement.

Étape 3

Préparer l’émulsion: versez le vin blanc sur le mélange échalote-cresson et laissez réduire. Ajoutez la crème liquide, portez à frémissement puis mixez jusqu’à obtenir une sauce homogène. Passez ensuite au tamis pour obtenir une texture fine et onctueuse.

Étape 4

Dressage: disposez harmonieusement trois noix de Saint-Jacques par assiette, nappez d’un peu d’émulsion de cresson et déposez délicatement une petite quantité de caviar sur chacune des noix. Parsemez de zeste de citron vert pour apporter un éclat zesté.

Sylvain Deschenes

Mon astuce de chef

Pour que les Noix de Saint-Jacques ne collent pas à la poêle, assurez-vous que cette dernière soit bien chaude avant d’y déposer les noix. Et n’oubliez pas: elles doivent rester tendres; trop cuire pourrait les rendre caoutchouteuses.

Accords Mets Vins

Choisissez un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Sancerre qui complètera à merveille la douceur des Saint-Jacques tout en contrastant avec l’intensité iodée du caviar.

L’info en plus

En savoir plus sur ce mets

Cette recette allie la finesse des Noix de Saint-Jacques, produit phare des fêtes, au caractère luxueux du caviar. Le cresson apporte une note végétale rafraîchissante qui fait le lien entre ces deux produits d’exception.

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Présentation idéale

Servez ce plat dans des assiettes creuses préchauffées pour maintenir au chaud sans dessécher les noix. Utilisez une petite cuillère pour disposer élégamment le caviar, et pourquoi pas disposer quelques pousses fraîches ou micro-herbes pour une finition esthétique.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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  • vidoelettronica 50 assiettes creuses 18 cm, capacité 700 ml, biodégradables et compostables, pulpe de cellulose 100 % naturelle, extrêmement rigides et résistantes, 64451
    Dimensions : Ø 18 x H 4 cm ; capacité : 700 ml Résistant : plus robustes et rigides que les assiettes en plastique ou en carton ordinaires. Convient pour les aliments à base d'huile et de sauces, aussi bien chauds que froids Convient aussi bien au micro-ondes (préchauffage uniquement) qu'au congélateur maximum 70 degrés pour moins de 2 heures, adaptés au contact avec les aliments à base aqueuse, acide et graisse. 100 % biodégradable et compostable à jeter dans l'organique. Alternative durable au plastique ou au carton provenant de sources primaires.
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