Réaliser un pain de poisson est une expérience culinaire alliant simplicité et raffinement. Cette entrée froide, savoureuse et facile à préparer, saura séduire vos invités à coup sûr. Un plat qui se prépare à l’avance, parfait pour ceux qui aiment anticiper.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat riche et savoureux, idéal pour une entrée raffinée.
Protéines : Ce plat est une source importante de protéines grâce au thon et aux œufs.
Sel : Attention, la recette est assez salée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 169 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.2 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.9 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.83 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la base
Dans un cul-de-poule, émiettez le pain de mie et imbibez-le de crème liquide. Ajoutez le concentré de tomate.
2. Préparation du mélange au thon
Égouttez et émiettez le thon. Ajoutez-le au mélange de pain avec les câpres hachées. Bien mélanger le tout.
3. Incorporation des œufs
Battez les œufs à part, puis incorporez-les à la préparation.
4. Ajout de la gélatine
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide et faites-la fondre doucement dans une casserole. Ajoutez-la au mélange en remuant bien.
5. Cuisson au bain-marie
Versez la préparation dans un moule à cake. Enfournez au bain-marie à 160°C pendant 35 minutes. Laissez refroidir puis réfrigérez au moins 4 heures.
6. Démoulage et présentation
Démoulez délicatement le pain de poisson. Coupez-le en tranches avant de servir avec une sauce cocktail ou un filet de citron.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût, vous pouvez ajouter quelques gouttes de sauce Worcestershire au mélange. Cela apportera une note légèrement épicée et savoureuse.
Vin Blanc
Accompagnez ce pain de poisson d’un Chablis bien frais qui relèvera les saveurs marines du plat tout en apportant une touche de fraîcheur.
L’info en plus
Le pain de poisson trouve ses origines dans la cuisine française traditionnelle. Historiquement, c’était un moyen pour les familles de déguster du poisson même lorsqu’il était peu accessible.
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Comment présenter
Pour une présentation esthétique, disposez chaque tranche sur une assiette ovale. Ajoutez quelques câpres pour la décoration. Accompagnez d’une salade verte disposée élégamment sur le côté.
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