Papillote de turbot aux carottes colorées et bouillon épicé aux agrumes

Papillote de turbot aux carottes colorées et bouillon épicé aux agrumes

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Découvrez comment transformer un simple dîner en une expérience culinaire raffinée avec cette savoureuse papillote de turbot aux carottes colorées, accompagnée d’un bouillon épicé aux agrumes. Un plat qui marie la délicatesse du poisson à la douceur des carottes, le tout relevé par les notes piquantes et fruitées du bouillon.

30 minutes

25 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
4 filets de turbot
8 carottes multicolores
1 moyen de oignon
2 gousse d’ail
1 orange
1/2 citron jaune
20 grammes de gingembre frais
piment rouge frais (optionnel)
bouquet garni
huile d’olive
sel et poivre du moulin

Ustensiles

feuilles de papier cuisson
planche à découper
couteau bien aiguisé
râpe microplane

Préparation

Étape 1

Lavez et pelez les carottes. Découpez-les en fines rondelles. Épluchez l’oignon et hachez-le finement.

Étape 2

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparez vos papillotes: placez chaque filet de turbot sur une feuille de papier cuisson, salez, poivrez, puis répartissez les rondelles de carottes et l’oignon haché autour du poisson.

Étape 3

Pour le bouillon épicé, pressez le jus de l’orange et du demi-citron. Râpez (*utiliser la partie fine de la râpe pour obtenir une texture très fine*) le gingembre après l’avoir pelé. Si vous aimez le piquant, hachez finement un peu de piment rouge.

Étape 4

Mélangez le jus des agrumes avec le gingembre râpé (et le piment si utilisé) dans un bol. Versez ce mélange sur les filets de turbot dans les papillotes, ajoutez une goutte d’huile d’olive puis fermez hermétiquement (*pliez les bords du papier plusieurs fois pour assurer que la vapeur reste à l’intérieur pendant la cuisson*).

Étape 5

Placez vos papillotes sur une plaque allant au four et enfournez pour environ 25 minutes. Le turbot doit être cuit mais encore moelleux.

François Brotemura

Mon astuce de chef

Pour vérifier la cuisson sans ouvrir la papillote: touchez-la légèrement; elle doit être gonflée et chaude au toucher.

Accord mets vins

Pour sublimer ce plat délicat, optez pour un vin blanc sec et aromatique comme un Chablis ou un Sancerre qui complimentera parfaitement les saveurs citronnées du bouillon.

L’info en plus

En savoir plus sur le platLe turbot est un poisson noble souvent utilisé dans la haute gastronomie pour sa chair blanche et ferme qui se marie bien avec des saveurs subtiles et élégantes comme celles des agrumes et des épices douces.

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Présentation soignée

Servez directement les papillotes fermées dans des assiettes plates pour permettre à vos convives d’apprécier l’effet surprise en ouvrant leur petit paquet. Utilisez un petit couteau à beurre ou une petite paire de ciseaux pour aider à ouvrir la papillote si nécessaire. Accompagnez d’une cuillère à soupe pour ne pas perdre une goutte du bouillon épicé !

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