Sur les étals de nos poissonniers, l’églefin se fait souvent discret, éclipsé par son cousin le cabillaud. Pourtant, ce poisson à la chair délicate mérite toute notre attention, surtout lorsqu’il est cuisiné en papillote (mode de cuisson dans un papier fermé qui conserve toute l’humidité et les saveurs). Aujourd’hui, direction les fourneaux pour une recette simple, saine et pleine de fraîcheur, où le citron et le gingembre viennent réveiller la douceur de ce poisson blanc.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
Synthèse express
Profil : Plat très léger et équilibré, dominé par les protéines du poisson blanc avec un apport calorique modéré grâce à la cuisson en papillote.
Protéines : Excellent apport protéique avec environ 12, 7 g pour 100 g, idéal pour la satiété et la construction musculaire.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 84 g/100g) en raison de la sauce soja, à adapter selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La cuisson en papillote préserve les nutriments et la tendreté du poisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 86 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.9 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.7 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.84 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation du poisson
Rincer délicatement les filets d’églefin sous l’eau froide et les sécher avec du papier absorbant. Cette étape est importante : un poisson trop humide rendra trop d’eau à la cuisson et diluera les saveurs.
2. Préparation des aromates
Éplucher le gingembre et le râper finement à l’aide d’une râpe à gingembre (petit ustensile denté qui permet d’obtenir une pulpe fine sans fibres). Laver les citrons et les couper en fines rondelles. Ciseler la ciboulette.
3. Montage des papillotes
Découper quatre grands carrés de papier sulfurisé. Déposer un filet d’églefin au centre de chaque carré, puis répartir dessus le gingembre râpé, quelques rondelles de citron et un filet de sauce soja et d’huile de sésame. Saler et poivrer légèrement, la sauce soja étant déjà salée.
4. Fermeture des papillotes
Refermer chaque papillote en repliant le papier sur lui-même comme un petit chausson, puis fixer les extrémités avec de la ficelle de cuisine pour bien emprisonner la vapeur.
5. Cuisson
Préchauffer le four à 180°C. Disposer les papillotes sur une plaque et enfourner pendant 15 à 20 minutes selon l’épaisseur des filets. Le poisson est cuit quand il devient opaque et se détache facilement.
6. Finition et dressage
Sortir les papillotes du four et les ouvrir avec précaution, la vapeur chaude s’échappant d’un coup. Parsemer de ciboulette fraîche ciselée juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore les saveurs, glissez une gousse d’ail écrasée dans chaque papillote avant cuisson. L’ail infuse doucement dans la vapeur et se marie à merveille avec le gingembre, sans jamais dominer le plat.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un sancerre accompagnera à merveille cette papillote. Sa fraîcheur et ses notes citronnées feront écho aux arômes du plat sans écraser la délicatesse de l’églefin.
L’info en plus
L’églefin, aussi appelé haddock lorsqu’il est fumé, est un poisson blanc de la famille des morues, très pêché dans l’Atlantique nord. Sa chair fine et légèrement sucrée en fait un excellent choix pour les cuissons douces comme la papillote, qui préserve toute sa tendreté.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Emma Basic Huile de Sésame 500ml | Huile de Sésame Pure | Saveur Grillée et Noisettée | Idéale pour la Cuisine Asiatique | Vegan & Sans Gluten | Sans Additifs🌿 HUILE DE SÉSAME 100% PURE — Élaborée à partir de graines de sésame soigneusement sélectionnées, sans additifs, sans conservateurs et sans mélange avec d'autres huiles. Une huile de sésame pure, sans compromis – l'essentiel du placard bien garni. 🍜 SAVEUR GRILLÉE ET INTENSE POUR UNE CUISINE ASIATIQUE AUTHENTIQUE — Incontournable dans les cuisines chinoise, japonaise, coréenne et d'Asie du Sud-Est, cette huile de sésame apporte une profondeur noisettée qui sublime les sautés, nouilles, marinades, vinaigrettes et sauces à tremper. ✅ COMPOSITION NETTE – SANS ADDITIFS ARTIFICIELS — Naturellement vegan, sans gluten et sans huile de palme. Aucun colorant, arôme ou exhausteur artificiel – une huile du quotidien que vous pouvez utiliser en toute confiance. 💛 POLYVALENTE AU QUOTIDIEN — À utiliser en filet sur des soupes, ramens et bols de riz, ou incorporée dans des sauces et vinaigrettes pour une saveur immédiate. Convient également comme huile de cuisson légère pour les woks et les poêlées. 📦 QUALITÉ EMMA BASIC – CONDITIONNÉ AVEC SOIN — Mis en bouteille selon les plus hauts standards de qualité pour garantir la fraîcheur à chaque utilisation. Convient aux végétaliens et végétariens. Conserver dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.9,99 € -
La Tourangelle - Huile vierge de sésame toastée - Goût toasté - 250mlL'huile vierge de Sésame est conçue à partir de graines de sésame soigneusement sélectionnées et délicatement toastées pour offrir un goût unique. L'huile vierge de sésame toasté La Tourangelle est idéale pour assaisonner vos plats asiatiques : woks et ramen, salades de crudités, poissons et viandes. Huile vierge de sésame pure élaborée sans conservateurs, sans additifs et sans arômes artificiels. Utilisable à froid en assaisonnement ou en cuisson douce.6,99 €5,46 €-22%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Diboniur Râpe Fromage, Zesteur pour Agrumes Parmesan Gingembre Chocolat, Râpe Alimentaire en Acier Inoxydable, avec Couvercle de Protection et Brosse de Nettoyage, ArgentéRâpe multifonctionnelle: Ajoutez plus de saveur à vos plats. Cette râpe est parfaite pour râper et râper du fromage, des citrons, du chocolat, des agrumes, du gingembre, de l'ail, des truffes ou d'autres aliments Lame tranchante en acier inoxydable: La lame en acier inoxydable de la râpe est tranchante et solide pour effectuer le travail facilement et efficacement. L'angle de la lame soigneusement conçu est légèrement surélevé mais pas trop élevé, afin qu'elle puisse glisser plus rapidement, plus efficacement et en toute sécurité lors de son utilisation Rangement pratique: Par rapport aux râpes électriques encombrantes ou aux râpes à boîte, cette râpe ne prend pas beaucoup de place dans les tiroirs, ou vous pouvez la suspendre. Livré avec une housse de protection pour un meilleur stockage après utilisation Facile à utiliser: Les poignées en caoutchouc robustes et les pieds en caoutchouc offrent une meilleure stabilité lors de l'utilisation et empêchent le glissement. Après avoir utilisé la râpe à fromage, vous pouvez utiliser la brosse de nettoyage incluse pour vous aider à éliminer facilement l'accumulation avant de rincer à l'eau Outil de cuisine essentiel: Cette zesteur peut rendre la cuisine plus amusante et gagner du temps efficacement, ce qui en fait le complément parfait à vos ustensiles de cuisine et un incontournable pour tout amateur de cuisine8,99 € -
Fackelmann 45465 Râpe à Gingembre en céramique 15 x 8 cmIdéal pour tous les légumes racines comme le gingembre, les carottes ou le céleri Nettoyage sous l'eau claire ou au lave-vaisselle Dessous anti-dérapant10,99 €
-
PARENCE.- Ficelle Alimentaire 100m Résistante/Fil de Cuisine Polyvalent Facile à Manipuler - Qualité Alimentaire, 100m, BlancheLongueur Généreuse : Avec une longueur impressionnante de 100 mètres, cette ficelle alimentaire vous offre une grande flexibilité pour préparer une variété de plats rôtis et autres recettes délicieuses. Résistance et Fiabilité : Fabriquée à partir de matériaux de haute qualité, cette ficelle alimentaire est résistante et fiable, assurant une liaison solide pour vos viandes et volailles pendant la cuisson. Polyvalence en Cuisine : Idéale pour attacher vos rôtis, cette ficelle alimentaire polyvalente peut également être utilisée pour d'autres besoins culinaires, tels que la confection de paquets, la cuisson sous vide, et bien plus encore. Facile à Utiliser : La ficelle est conçue pour être facile à manipuler, facilitant ainsi son utilisation en cuisine. Son enroulement pratique permet de prévenir les enchevêtrements lors de son utilisation. Qualité Alimentaire : Certifiée pour un usage alimentaire, cette ficelle est sans danger pour la cuisine. Elle ne transfère aucun goût indésirable à vos aliments, préservant ainsi la pureté des saveurs. Utilisation recommandée : Coupez la longueur de ficelle nécessaire à votre recette. Attachez fermement vos viandes, volailles ou autres préparations avant la cuisson. Retirez facilement la ficelle une fois la cuisson terminée.4,99 € -
Ficelle de cuisine Fackelmann 12313 100 m - Ficelle de cuisine résistante à la chaleur dans une boîte distributrice pratique, blancheMATÉRIAU DURABLE - 100 mètres de fil de polyester spécial, idéal pour préparer de la viande, des légumes ou du poisson, durable et fiable. RÉSISTANCE À LA CHALEUR - Ce fil peut résister à des températures allant jusqu'à 175 °C, parfait pour toutes les méthodes de cuisson, de la friture à la cuisson à la vapeur. BOÎTE DISTRIBUTRICE AVEC COUTEAU — Équipée d'une boîte distributrice pratique dotée d'un couteau intégré pour faciliter la manipulation. Polyvalent : que ce soit pour les rôtis, les roulades ou comme ficelle d'emballage pour la cuisine, cette laine est indispensable dans tous les foyers. Design intelligent : la ficelle blanche est facile à reconnaître et la couleur du couvercle varie entre le gris et le noir pour s'intégrer avec style dans n'importe quelle cuisine.10,63 €
Comment présenter la papillote
Servez chaque papillote directement dans son papier, posée sur une assiette creuse en céramique claire qui mettra en valeur les couleurs vives du citron et de la ciboulette. Ouvrez le papier devant vos convives pour un effet théâtral garanti, laissant s’échapper les effluves de gingembre. Accompagnez d’un riz basmati ou de légumes vapeur servis dans un petit bol en bambou pour une touche asiatique authentique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
vancasso PLAYA Assiettes Service de Table 24 Pièces pour 6 Personnes, Vaisselle en Grès - Assiettes Plates, à Dessert, Creuses et Bols à Céréales - Adapté au Micro-Ondes - Glaçure Bleu ClairSERVICE DE TABLE 6 PERSONNES: Un service de table moderne de 24 pièces en grès à émaillage réactif bleu. L'ensemble comprend : 6 assiettes plates (26 cm de diamètre), 6 assiettes à dessert (21 cm de diamètre), 6 assiette creuses (1080ml, 21cm de diamètre) et 6 bols à céréales (900ml, 16,1cm de diamètre). Présentez élégamment pâtes, sandwichs, desserts, soupes, salades et apéritifs sur votre table. ÉMAIL DOUBLE FACE BLEU CLAIR: Grâce à la fabrication principalement manuelle de services de vaisselle en grès et aux nuances de couleurs uniques qui en résultent, chaque produit devient une pièce unique au design incomparable. ROBUSTE ET DURABLE: Ce service vaisselle en grès est fabriqué en grès premium, cuit à haute température pour une structure renforcée. La surface anti-rayures résiste aux couverts, tandis que sa robustesse assure une résistance aux chocs et aux couleurs inaltérables. Les assiettes et bols arrondis s'empilent facilement pour un gain d'espace maximal. ENTRETIEN SIMPLISSIME： Le service de table 24 pièces possède une surface vitrifiée lisse qui repousse les taches. Lavable au lave-vaisselle comme à la main, il passe aussi au four, micro-ondes et réfrigérateur – une vaisselle en grès offrant flexibilité et praticité absolues au quotidien. SERVICE CLIENT SANS SOUCI： Que ce soit pour un repas quotidien, un dîner festif ou une réception, ce set de vaisselle complet en grès s'adapte à tous les événements. Insatisfait(e) de votre service assiettes ? Contactez-nous pour une solution immédiate grâce à notre service client flexible.169,99 €129,99 €-24% -
Assiette creuse en céramique, 21 cm, bleu clairAssiette creuse en céramique, 21 cm, bleu clair27,86 €
-
IBILI - Bol en bambou naturel 15 x 7,5 cm pour aliments secs - Élégance et durabilité sur votre tableMatériau durable : fabriqué en bambou naturel, une source renouvelable et respectueuse de l'environnement Dimensions optimales - 15 x 7,5 cm et 0,6 litre de capacité : avec une taille appropriée, il est optimal pour servir de petites portions d'aliments secs, créant une expérience visuelle et gustative charmante Finition naturelle : la finition naturelle améliore la beauté du bambou, ajoutant une touche rustique et organique à votre présentation alimentaire Découvrez l'harmonie entre élégance et durabilité : il ajoute non seulement une touche naturelle et biologique à votre table, mais reflète également votre engagement en faveur de la durabilité ; optimal pour servir des fruits, des noix et des collations, c'est un choix conscient et stylisé Sans BPA9,22 € -
Jungle Culture® Bols Noix de Coco et Cuillères en Bois • Lot de 2 Bols Sculptés avec Pailles en Bambou + eBook Recettes • Bol pour Céréales, Smoothie, Poke Bowl, Buddha Bowl • Cadeau Naturelle🥥 ENSEMBLE BOL DE NOIX DE COCO : Ce coffret comprend 2 bols sculptés à la main à partir de coques de noix de coco, 2 cuillères en bois assorties, 2 pailles en bambou et un eBook avec des idées de recettes à base de plantes. Chaque pièce est fabriquée et polie à la main avec de l’huile de coco par nos artisans partenaires au Vietnam. 🥥 ARTISANAT AUTHENTIQUE : Nos bols sont issus d’un travail artisanal traditionnel. Ils sont fabriqués dans des ateliers familiaux à partir de matériaux naturels, conférant à chaque pièce une apparence unique. 🥥 CONFORMITÉ ALIMENTAIRE : Jungle Culture est une marque européenne. Nos produits sont testés pour garantir leur conformité avec les normes alimentaires en vigueur dans l’UE et au Royaume-Uni. Aucun produit chimique n’est utilisé dans la fabrication. 🥥 POLYVALENCE EN CUISINE : Parfaits pour les smoothies, le poke, les céréales, l’açai ou les salades. Leur forme pratique et leur finition lisse en font des accessoires idéaux pour vos repas créatifs. 🇫🇷 GARANTIE DE 60 JOURS : Nous sommes fiers de la qualité de nos produits. Si vous n’êtes pas entièrement satisfait, nous proposons une garantie de remboursement intégral. Une carte d'information accompagne chaque achat pour en découvrir l’origine.19,99 €
