Parmentier de filets de maigre aux pistaches et herbes

Parmentier de filets de maigre aux pistaches et herbes

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Soldes chasse et pêche

Laissez-vous surprendre par la douceur de la mer et l’exotisme des pistaches avec ce Parmentier de filets de maigre revisité. Une recette qui fera voyager vos papilles dans un monde de saveurs délicatement parfumées aux herbes du jardin.

30 minutes

35 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
4 unités de filets de maigre
800 grammes de pommes de terre
10 cl de lait entier
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
50 grammes de beurre demi-sel
2 échalotes
1 gousse de ail
50 grammes de pistaches non salées concassées
persil plat frais haché
cerfeuil frais haché
ciboulette fraîche ciselée
sel et poivre du moulin

Ustensiles

four préchauffé à 180°C (thermostat 6)
saladier
casserole

Préparation

Étape 1

Préparation des pommes de terre : Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Étape 2

Purée onctueuse : Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec le beurre, le lait et la crème fraîche pour obtenir une purée onctueuse. (Le terme ‘onctueuse’ signifie que votre purée est douce et crémeuse)

Étape 3

Cuisson du poisson : Saisissez les filets de maigre dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. Laissez cuire environ trois minutes de chaque côté. Ils doivent être dorés mais encore juteux à l’intérieur.

Étape 4

Aromatisation : Ciselez finement les herbes, hachez l’échalote et pressez l’ail. Mélangez ces aromates avec les pistaches concassées. (Ciseler signifie couper en petits dés pour les herbes)

Étape 5

Dressage : Dans un saladier, effilochez délicatement le maigre cuit avec une fourchette. Ajoutez-y le mélange d’herbes et pistaches, puis vérifiez l’assaisonnement.

Étape 6

Montage du Parmentier : Disposez au fond d’un plat allant au four une couche du mélange poisson-herbes-pistaches, puis recouvrez-la généreusement avec la purée de pommes de terre.

Étape 7

Cuisson finale : Enfournez le plat pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

Lucien Callavis

Mon astuce de chef

Lorsque vous écrasez les pommes de terre pour en faire une purée, utilisez un presse-purée plutôt qu’un mixeur pour éviter que la préparation devienne collante.

Accords Mets et Vins

Pour sublimer ce Parmentier maritime, optez pour un vin blanc sec et fruité comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc qui complétera délicieusement les arômes des herbes et des pistaches.

L’info en plus

Ce plat convivial emprunte son nom au pharmacien Antoine-Augustin Parmentier qui a popularisé la pomme de terre en France au XVIIIe siècle. Aujourd’hui encore, il inspire nos cuisines avec des variations gourmandes qui mettent à l’honneur ce tubercule si versatile.

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Présentation du Plat

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