Pavé de bar à l'orange sanguine et écrasé de pommes de terre aux herbes fraîches

Pavé de bar à l’orange sanguine et écrasé de pommes de terre aux herbes fraîches

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Voici une recette chic mais simple qui saura surprendre vos invités : le pavé de bar à l’orange sanguine et son écrasé de pommes de terre aux herbes fraîches. Ce plat est un parfait mélange d’acidité, de douceur et de fraîcheur. Alors, prenez votre tablier et laissez-vous aller dans la joie du fait-maison.

45 minutes

20 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1. Commencez par préparer l’écrasé de pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egouttez-les puis écrasez-les à la fourchette avec un peu d’huile d’olive et les herbes fraîches hachées finement. Gardez au chaud.

Étape 2

2. Ensuite, préparez le pavé de bar. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Déposez les pavés de bar côté peau dans la poêle bien chaude et faites cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté. Salez et poivrez selon votre goût.

Étape 3

3. Pendant ce temps, pressez le jus des oranges sanguines à l’aide du presse-agrumes puis faites-le réduire dans une petite casserole sur feu doux jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.

Étape 4

4. Au moment de servir, déposez généreusement l’écrasé de pommes de terre aux herbes fraîches dans les assiettes, posez par dessus le pavé de bar et arrosez le tout avec le jus d’orange sanguine réduit.

Sylvain Deschenes

Mon astuce de chef

Astuce : Pour donner encore plus de saveur à votre plat, vous pouvez ajouter quelques zestes d’orange sanguine sur vos pavés de bar juste avant de les servir.

Un accord mets-vin parfait

Pour accompagner ce plat raffiné et délicat, je vous conseille un vin blanc sec mais fruité comme un Pouilly-Fumé ou un Sancerre Blanc qui apportera fraîcheur et finesse.

L’info en plus

Le bar, aussi appelé loup en Méditerranée, est un poisson noble très apprécié pour sa chair fine et savoureuse. Il se marie particulièrement bien avec des saveurs acidulées comme ici avec l’orange sanguine.

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Comment présenter cette délicieuse recette

Pour une présentation chic et soignée, disposez tout d’abord l’écrasé de pommes de terre au centre de votre assiette à l’aide d’un emporte-pièce rond. Ajoutez ensuite le pavé de bar juste au-dessus et terminez par un filet de jus d’orange sanguine réduit. Vous pouvez décorer avec quelques feuilles d’herbes fraîches et des zestes d’orange sanguine.

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