Pavé de bar et riz vénéré : une recette raffinée

Pavé de bar et riz vénéré : une recette raffinée

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Fêtes des pères
chasse et pêche - Promotion standard

Sublimez votre table avec une recette élégante et savoureuse de Pavé de bar et riz vénéré. Ce plat, qui allie la finesse du poisson à l’originalité d’un riz peu commun, promet une expérience gustative inoubliable. Suivez les instructions pas à pas pour épater vos convives avec ce mets délicat.

30 minutes

35 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
4 unités de Pavés de bar
200 grammes de Riz vénéré
50 cl de Bouillon de légumes
Huile d’olive
30 grammes de Beurre
2 Échalotes
10 cl de Vin blanc sec
20 cl de Crème liquide entière
Sel et poivre du moulin
Aneth frais (facultatif)

Ustensiles

Poêle antiadhésive
Casserole
Planche à découper
Couteau bien aiguisé

Préparation

Étape 1

Mise en place: lavez soigneusement le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Émincez finement (coupez en très petits morceaux) les échalotes.

Étape 2

Cuisson du riz: dans une casserole, faites revenir les échalotes avec un filet d’huile d’olive jusqu’à transparence. Ajoutez le riz vénéré et nacrez-le (faites cuire le riz dans la matière grasse jusqu’à ce qu’il devienne translucide). Versez le vin blanc et laissez réduire avant d’ajouter petit à petit le bouillon chaud en remuant.

Étape 3

Cuisson des pavés de bar: assaisonnez les pavés de sel et poivre. Faites chauffer la poêle avec un mélange beurre-huile puis saisissez-y les pavés côté peau en premier pendant environ 4 minutes, retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson selon l’épaisseur du poisson.

Étape 4

Préparation de la sauce: déglacez (versez un liquide, ici le vin blanc, dans la poêle chaude pour récupérer les sucs de cuisson) la poêle avec le reste du vin blanc, ajoutez la crème, laissez réduire puis rectifiez l’assaisonnement.

François Brotemura

Mon astuce de chef

Pour un résultat optimal, sortez les pavés de bar du réfrigérateur environ 20 minutes avant leur cuisson afin qu’ils soient à température ambiante.

Accords mets vins

Pour sublimer ce plat, optez pour un verre de Chablis ou un Sancerre blanc. Leurs notes minérales complimenteront idéalement la douceur du bar.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

Le riz vénéré, aussi appelé riz noir ou riz interdit, est originaire de Chine où il était réservé autrefois à l’empereur. Sa couleur sombre apporte contraste et élégance dans l’assiette tandis que sa texture légèrement croquante offre une expérience gustative unique.

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Comment servir

Dressez harmonieusement le riz au centre d’une assiette creuse préalablement chauffée. Disposez délicatement le pavé de bar sur le lit de riz vénéré et nappez-le légèrement avec la sauce crémeuse. Pour une touche décorative, parsemez d’aneth frais. Servez immédiatement pour apprécier pleinement toutes les saveurs.

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