Pavé de bar sur bisque de langoustine et tomate

Pavé de bar sur bisque de langoustine et tomate

4.8/5 - (6 votes)
Fêtes des pères
chasse et pêche - Promotion standard

Découvrez comment transformer un dîner classique en une expérience gastronomique avec notre recette de Pavé de bar sur bisque de langoustine et tomate. Un plat qui marie la délicatesse du poisson à l’intensité d’une sauce riche et parfumée.

30 minutes

40 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
4 unités de Pavés de bar
12 unités de Langoustines
4 unités de Tomates fraîches
2 unités de Carottes
1 branche de Céleri
2 unités de Échalotes
2 gousses de Ail
100 millilitres de Vin blanc sec
50 millilitres de Crème liquide
Fumet de poisson

Ustensiles

Poêle antiadhésive
Mixeur plongeant
Passoire fine

Préparation

Étape 1

Commencez par réaliser la bisque. Décortiquez les langoustines en conservant les carcasses. Taillez les carottes, le céleri et une échalote en petits dés. Faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile jusqu’à légère coloration.

Étape 2

Ajoutez les carcasses des langoustines puis faites-les rissoler (*dorer légèrement*) avant de déglacer au vin blanc. Laissez réduire, puis couvrez d’eau à hauteur. Ajoutez un bouquet garni, salez, poivrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.

Étape 3

Pendant ce temps, concassez les tomates après les avoir ébouillantées et pelées. Faites fondre une noisette de beurre dans une autre casserole, ajoutez la seconde échalote hachée, l’ail écrasé, puis les tomates. Salez, poivrez et laissez compoter doucement.

Étape 4

Mixez ensuite la préparation de langoustines avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture homogène, puis passez au chinois (*passoire fine*) pour ne garder que la bisque onctueuse.

Étape 5

Faites revenir rapidement les queues de langoustines décortiquées dans une poêle avec un peu d’huile. Réservez-les pour le dressage.

Étape 6

Faites cuire les pavés de bar dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive. Commencez côté peau pour qu’elle devienne croustillante puis retournez délicatement le poisson pour terminer la cuisson.

Étape 7

Rassemblez la bisque et la compotée de tomate dans une casserole en ajoutant la crème liquide pour lier l’ensemble. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Avatar

Mon astuce de chef

Pour apporter encore plus de saveur à votre plat, n’hésitez pas à flamber vos carcasses après avoir ajouté le vin blanc.

Accords mets vins

Un Chablis ou un Pouilly-Fumé seront des compagnons idéaux pour ce plat délicat grâce à leur structure qui contrebalancera parfaitement la richesse de la bisque tout en respectant les notes subtiles du bar.

L’info en plus

En savoir plus sur le platLe bar est un poisson semi-gras très prisé pour sa chair ferme et savoureuse qui se prête magnifiquement bien aux associations créatives comme celle-ci où il rencontre l’intense saveur des crustacés.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Bonsenkitchen Mixeur Plongeant, 4-en-1 Mixeur Plongeur Multifonction 1000W, 20 Vitesse Réglable, avec Fouet, Hachoir de 500ml et Verre Doseur 700 ml, Robot de Cuisine (HB3203)
    Puissance suffisante: Bonsenkitchen mixeur plongeant est équipé d'un moteur haute performance de 1000 W, qui est durable et idéal pour hacher efficacement les ingrédients durs tels que les noix et la viande, réduisant ainsi le temps de préparation des aliments 20 vitesses réglables + bouton turbo: Mélangeur professionnel à 20 vitesses variables, vous pouvez facilement régler la vitesse et la puissance en fonction des différents aliments. Le bouton TURBO atteint instantanément la puissance maximale pour de meilleurs résultats Facile à utiliser et à nettoyer: La poignée ergonomique offre une prise antidérapante et confortable pour un contrôle facile. Verrouillage des boutons, sécurisé et sûr. Accessoires amovibles pour un nettoyage facile (Ne pas mettre au lave-vaisselle.) Ensemble mélangeur 4 en 1: Comprend un mélangeur à immersion en acier inoxydable, un fouet, un bol hachoir de 500 ml, une tasse à mesurer de 700 ml. De nombreuses options s'offrent à vous : soupes, sauces, smoothie, mayonnaise, purées, aliments pour bébés et plus encore Sûr et de haute qualité : toutes les pièces du batteur à main en contact avec les aliments sont sans BPA. La tige de mélange en acier inoxydable est fabriquée avec un savoir-faire raffiné et est résistante aux rayures, augmentant la dureté et la durée de vie de la lame. Ce produit offre 2 ans de support technique.
    36,99 €
    34,99 €
    -5%
  • Bosch Mixeur plongeant ErgoMixx, moteur 600 W, 2 vitesses, gobelet doseur, blanc/gris, MSM66110
    Puissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur
    44,99 €
    37,99 €
    -16%

Comment servir

Servez votre Pavé de bar sur un lit de bisque, couronné par quelques queues de langoustine saisies. Privilégiez des assiettes creuses préchauffées afin que votre plat soit présenté chaud et invitant à vos convives.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Bleu, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Bleu)
    6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence bleu simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design bleu classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes bleu en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.
    21,99 €
  • vidoelettronica 50 assiettes creuses 18 cm, capacité 700 ml, biodégradables et compostables, pulpe de cellulose 100 % naturelle, extrêmement rigides et résistantes, 64451
    Dimensions : Ø 18 x H 4 cm ; capacité : 700 ml Résistant : plus robustes et rigides que les assiettes en plastique ou en carton ordinaires. Convient pour les aliments à base d'huile et de sauces, aussi bien chauds que froids Convient aussi bien au micro-ondes (préchauffage uniquement) qu'au congélateur maximum 70 degrés pour moins de 2 heures, adaptés au contact avec les aliments à base aqueuse, acide et graisse. 100 % biodégradable et compostable à jeter dans l'organique. Alternative durable au plastique ou au carton provenant de sources primaires.
    22,00 €

Retour en haut