Laissez-vous tenter par un plat raffiné et délicat qui allie la douceur du lait d’amande à la fermeté du pavé de maigre. Un mariage harmonieux accompagné de haricots verts croquants et d’un risotto crémeux pour une expérience gustative des plus satisfaisantes.
30 minutes
35 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Saisir les pavés de maigre dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, 2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Réservez au chaud.
Étape 2
Dans la même poêle, verser le lait d’amande et laisser réduire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez à votre convenance.
Étape 3
Cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes afin qu’ils restent al dente, puis égouttez-les bien.
Étape 4
Faire revenir les échalotes hachées avec un peu d’huile dans une casserole jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez le riz et faites-le nacrer, c’est-à-dire cuire jusqu’à ce qu’il devienne légèrement transparent.
Étape 5
Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Puis, ajoutez progressivement le bouillon de légumes chaud en remuant régulièrement jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais encore ferme, environ 18 minutes.
Étape 6
Incorporer le parmesan râpé hors du feu pour finir le risotto en beauté.
Mon astuce de chef
Pour apporter un peu de croquant à votre plat, parsemez d’amandes effilées grillées juste avant de servir.
Accompagnement idéal
Pour sublimer ce plat, choisissez un vin blanc aromatique tel qu’un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc qui complètera parfaitement les saveurs délicates du pavé de maigre et du risotto.
L’info en plus
Histoire et origines :
Le maigre est un poisson apprécié pour sa chair fine et son goût délicat. Originaire des eaux tempérées, il est souvent utilisé dans des recettes où il peut être mis en valeur sans être dominé par des saveurs trop fortes.
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Présentation soignée
Dressez les assiettes comme dans un restaurant gastronomique : placez le pavé de maigre nappé de sauce au centre, disposez harmonieusement les haricots verts à côté et ajoutez une belle quenelle(boule)de risotto. Utilisez des assiettes creuses préchauffées pour maintenir votre plat bien chaud !
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