le pavé de saumon accompagné d’une purée de panais est un plat qui allie simplicité et raffinement. cette recette facile à réaliser permet de savourer le goût délicat du saumon, sublimé par la douceur du panais. idéale pour un dîner en famille ou entre amis, elle ravira les papilles de vos convives.
30 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Éplucher les panais et les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole avec le bouillon de légumes et faire cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 2
Pendant que les panais cuisent, chauffer une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen. Saler et poivrer les pavés de saumon, puis les déposer dans la poêle côté peau. Cuire environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.
Étape 3
Égoutter les panais cuits et les écraser avec un presse-purée. Incorporer la crème fraîche, le beurre et la muscade. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Étape 4
Servir le pavé de saumon avec une généreuse portion de purée de panais. Décorer selon vos envies.
Mon astuce de chef
Pour une purée encore plus onctueuse, passez-la au mixeur pour obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez une pointe de moutarde pour relever le goût.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc sec et fruité, tel qu’un Sancerre ou un Chablis, qui complétera parfaitement la délicatesse du saumon et la douceur des panais.
Ce plat tire son origine de la cuisine française, où le panais est souvent utilisé pour sa saveur douce et légèrement sucrée. Le saumon, quant à lui, est un poisson très apprécié pour sa chair fondante et riche en oméga-3.
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Comment servir
Présentez le pavé de saumon sur une assiette blanche pour faire ressortir ses couleurs. Disposez la purée de panais à côté, en formant une quenelle à l’aide de deux cuillères à soupe. Ajoutez une branche de persil frais en décoration pour une touche de couleur. Servez avec des couverts en inox pour une touche d’élégance.
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