Découvrons ensemble comment apporter une touche gastronomique à votre table avec un délicieux Pavé de truite et chou à l’embeurre, sauce curcuma. Ce plat combine la douceur du poisson à la saveur légèrement piquante du curcuma, le tout accompagné d’un chou fondant. Suivez pas à pas cette recette pour régaler vos convives !
En bref
Une alliance terre et mer raffinée mariant la finesse de la truite à la gourmandise d’un chou fondant. Le secret réside dans une cuisson douce du légume au beurre et une saisie vive du poisson pour une peau croustillante.
30 minutes
20 minutes
Total 50 min
moyen
€€
sans gluten riche en protéines automne hiver Contient : poissons, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Truite
Chou à l’embeurre
Sauce
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat gastronomique riche et énergétique, dominé par les lipides du poisson et de la crème, avec un apport protéique important.
Protéines : Excellent apport en protéines (33 g par portion), principalement issu de la truite, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 6 g par portion), due au bouillon et à l’assaisonnement ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Désarêter les pavés de truite à la pince si nécessaire et sécher la peau avec du papier absorbant.
- Peser le beurre et le séparer en deux portions égales de 40 grammes.
- Préparer et tiédir le bouillon de légumes pour faciliter son incorporation dans la sauce.
1. Préparer le chou vert
Laver soigneusement le chou et retirer les premières feuilles si nécessaire. Le couper en quartiers et retirer la partie centrale trop dure. Puis, émincer le chou finement pour obtenir des lamelles.
✅ C’est prêt quand : Le chou est débité en fines lanières souples débarrassées des grosses côtes.
⚠️ Attention : Ne conservez pas le cœur blanc épais : il resterait fibreux et dur sous la dent.
2. Cuire le chou à l’embeurre
Faire fondre 40 grammes de beurre dans une grande casserole. Ajouter le chou émincé et un peu de sel. Couvrir et laisser cuire sur feu doux environ 15 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre. C’est ce qu’on appelle ‘mettre à l’embeurre’.
✅ C’est prêt quand : Les lanières sont parfaitement tendres, brillantes et translucides sans coloration.
⚠️ Attention : Ne montez pas l’intensité du feu : le beurre brunirait et le chou brûlerait au fond.
3. Poêler les pavés de truite
Pendant que le chou cuit, assaisonner les pavés de truite avec du sel et du poivre. Dans une poêle chauffée avec un filet d’huile d’olive, saisir les pavés côté peau en premier pendant environ 3 minutes. Retourner délicatement les pavés et terminer la cuisson 2 minutes sur l’autre face.
✅ C’est prêt quand : La peau est croustillante et dorée tandis que le cœur de la chair reste nacré.
⚠️ Attention : Ne déplacez pas les pavés dès la dépose : la peau risquerait d’accrocher et de s’arracher.
4. Confectionner la sauce au curcuma
Préparer la sauce au curcuma : dans une petite casserole, faire chauffer doucement le reste de beurre (40g), ajouter ensuite la crème fraîche et le curcuma. Bien mélanger puis incorporer progressivement le bouillon de légumes. Laisser mijoter quelques instants jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
✅ C’est prêt quand : La préparation présente une teinte jaune vif uniforme et nappe le dos d’une cuillère.
⚠️ Attention : Ne faites pas bouillir à gros bouillons : la crème risquerait de trancher et de déphaser.
Les erreurs à éviter
❌ Cuire le chou à découvert.
Ce qui se passe : L’humidité s’évapore trop vite, le légume dessèche et attache sans devenir fondant.
✅ La solution : Maintenir un couvercle hermétique pour confire le chou dans sa propre vapeur.
❌ Poser le poisson dans une poêle pas assez chaude.
Ce qui se passe : La peau ramollit, colle au fond et le poisson bout au lieu de dorer.
✅ La solution : Chauffer la poêle avec l’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien fumante avant d’y déposer le poisson.
❌ Surcuire la truite.
Ce qui se passe : La chair s’assèche complètement et perd son moelleux délicat.
✅ La solution : Stopper la cuisson dès que la chaleur traverse le pavé et que le centre reste légèrement translucide.
Les astuces du chef
Technique Bien sécher la peau de la truite à l’aide d’un papier absorbant avant cuisson pour garantir un croustillant parfait.
Ingrédient Ajouter un trait de jus de citron ou une pointe d’ail en fin de cuisson de la sauce pour réveiller les saveurs avec une touche acidulée.
Timing Lancer la cuisson du poisson et de la sauce pendant les cinq dernières minutes de cuisson du chou pour servir l’ensemble bien chaud.
Le secret de la réussite
La technique de l’embeurré permet au chou vert d’attendrir ses fibres à l’étouffée tout en s’imprégnant de matière grasse, ce qui neutralise son amertume naturelle. En parallèle, la sauce crémée au curcuma apporte une rondeur chaleureuse qui contrebalance parfaitement la chair délicate de la truite.
Remplacer un ingrédient
Pavés de saumon
La texture sera un peu plus grasse et la saveur plus prononcée, mais la cuisson reste identique.
Chou blanc ou chou frisé
Le temps de cuisson à l’étouffée peut nécessiter quelques minutes supplémentaires pour s’attendrir.
Crème de coco
La sauce sera plus exotique et sans lactose, tout en se mariant très bien avec le curcuma.
Variantes
Ajouter une pincée de piment d’Espelette et le zeste d’un citron jaune dans la sauce au curcuma.
Faire suer quelques lardons fumés avec le beurre avant d’ajouter le chou vert dans la casserole.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à 24 heures dans un récipient hermétique, bien que le poisson perde de son croustillant.
Déconseillée pour le plat assemblé, la sauce crémée et le poisson cuit perdent leur texture.
À feu très doux à la poêle pour le chou et la truite, sauce réchauffée séparément à feu doux en fouettant.
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat, choisissez un vin blanc sec et fruité comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc qui complimentera la richesse du poisson et le caractère épicé du curcuma.
Présentation du plat
Dresser chaque assiette en plaçant harmonieusement un lit de chou à l’embeurre au centre. Posez ensuite délicatement un pavé de truite sur le dessus et napper généreusement avec la sauce au curcuma. Pour servir ce plat gastronomique chez vous, optez pour des assiettes creuses qui retiendront bien la sauce et n’hésitez pas à décorer avec un brin d’aneth ou quelques graines de sésame pour ajouter couleur et texture.
Questions fréquentes
Comment savoir si les pavés de truite sont parfaitement cuits ?
La chair doit s’éclaircir sur les côtés et devenir opaque. Au toucher, elle doit offrir une légère résistance tout en restant tendre au centre.
Peut-on préparer le chou à l’avance ?
Oui, le chou à l’embeurre se réchauffe très bien à feu doux avec une noisette de beurre. Il est même souvent encore plus fondant réchauffé.
Comment éviter que la sauce au curcuma ne soit trop liquide ?
Il suffit de laisser réduire la sauce quelques minutes supplémentaires à frémissement doux. La crème et le beurre vont s’épaissir naturellement en s’émulsionnant avec le bouillon.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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