L’élégance et la subtilité s’invitent à votre table avec ce plat raffiné de Pavé de turbot à la gremolata, mousseline et chips de panais. Suivez pas à pas cette recette pour éblouir vos convives avec un repas digne d’un grand restaurant, tout en restant dans le confort de votre cuisine.
30 minutes
35 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des chips de panais: préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Épluchez les panais et taillez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les d’huile d’olive, salez légèrement, puis enfournez pendant environ 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 2
Mousseline de pommes de terre: épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Une fois cuites, égouttez-les et passez-les au presse-purée (*outil permettant d’écraser finement les pommes de terre*). Ajoutez la crème liquide chaude peu à peu tout en remuant pour obtenir une texture onctueuse. Assaisonnez selon vos goûts.
Étape 3
Gremolata: hachez très finement le persil plat, râpez le zeste du citron et hachez l’ail dégermé (*retirez le germe central pour une digestion plus douce*). Mélangez ces trois ingrédients avec un filet d’huile d’olive pour former la gremolata.
Étape 4
Cuisson du turbot: dans une poêle antiadhésive bien chaude avec un filet d’huile d’olive, saisissez les pavés de turbot assaisonnés côté peau pendant environ 4 minutes. Retournez délicatement les pavés et laissez cuire encore 3 minutes.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson du poisson sans le briser, utilisez la pointe d’un couteau que vous glissez délicatement entre les couches: si elle ressort sans résistance, le poisson est cuit.
Harmonie des saveurs
Accompagnez ce plat délicat avec un vin blanc sec et minéral tel qu’un Chablis ou un Sancerre. Leurs notes fruitées complèteront parfaitement la richesse du turbot et l’aromatique gremolata.
L’info en plus
Le turbot est reconnu pour sa chair ferme et savoureuse. Faites attention à choisir des pavés frais pour assurer une expérience gustative optimale.
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Présentation soignée
Servez chaque pavé de turbot surmonté de gremolata accompagné par sa mousseline onctueuse dans une assiette plate chic. Dispersez quelques chips de panais sur le dessus ou autour du poisson pour ajouter croquant et élégance.
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