Pavés de bar, bouillon de truffes et purée de potimarron aux noisettes

Pavés de bar, bouillon de truffes et purée de potimarron aux noisettes

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chasse et pêche - Promotion standard

Plongez dans un univers gastronomique avec cette recette de Pavés de bar, bouillon de truffes et purée de potimarron aux noisettes. Un plat raffiné qui saura ravir les papilles des amateurs de saveurs délicates. Suivez ces étapes simples et laissez-vous guider pour réussir ce mets d’exception.

30 minutes

60 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
4 pièces de bar (filets)
1 moyen de potimarron
50 grammes de noisettes
20 grammes de truffe noire
500 millilitres de bouillon de légumes
50 grammes de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
sel et poivre

Ustensiles

poêle antiadhésive
casserole
mixeur plongeant

Préparation

Étape 1

Préparer la purée de potimarron: lavez, évidez et coupez le potimarron en morceaux avant de le faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre. Mixez-le ensuite avec les noisettes préalablement grillées et concassées pour donner du croquant, ajoutez la crème et une noix de beurre pour onctuosité, salez et poivrez à votre convenance.

Étape 2

Cuire les pavés de bar: assaisonnez les pavés avec sel et poivre. Dans une poêle chaude avec un peu d’huile, saisissez-les côté peau jusqu’à ce qu’elle croustille, puis retournez-les délicatement pour terminer leur cuisson. Ils doivent être dorés mais encore moelleux à cœur.

Étape 3

Confectionner le bouillon de truffes: chauffez doucement le bouillon de légumes et y incorporer la truffe finement hachée, laissez infuser quelques minutes afin d’en extraire toutes les saveurs.

Sylvain Deschenes

Mon astuce de chef

Afin que la peau du bar soit bien croustillante, assurez-vous que votre poêle soit suffisamment chaude avant d’y déposer les filets.

Accords mets vins

Un Chardonnay aux notes boisées ou un vin blanc sec tel qu’un Pessac-Léognan s’accordera parfaitement avec la finesse du bar et l’arôme subtil des truffes.

L’info en plus

En savoir plus sur ce plat

Festif et élégant, ce plat met en valeur le goût délicat du bar grâce à l’alliance savoureuse entre le bouillon parfumé à la truffe et la douceur sucrée du potimarron relevée par le croquant des noisettes.

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Dressage du plat

Servez dans des assiettes creuses préchauffées pour maintenir votre plat au chaud. Disposez d’abord une belle cuillerée de purée, posez dessus délicatement le pavé de bar puis versez autour un cordon de bouillon. La présentation doit être aussi soignée que gourmande pour éveiller tous les sens dès le premier regard.

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