Pavés de truite en croûte de nougat, caramel de coings

Pavés de truite en croûte de nougat, caramel de coings

5/5 - (6 votes)
Fête des mères
chasse et pêche - Promotion standard

Découvrez une recette originale qui marie délicatement les saveurs sucrées et salées pour un résultat étonnant et gourmand. Je vous propose de réaliser des pavés de truite en croûte de nougat, accompagnés d’un caramel de coings. C’est une recette qui enchantera vos papilles et celles de vos invités, tout en apportant une touche d’élégance à votre table.

20 minutes

15 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation du caramel de coings : Pelez les coings, retirez le cœur et coupez-les en petits dés. Dans une casserole, faites fondre le sucre jusqu’à obtenir un caramel blond. Ajoutez-y délicatement les morceaux de coing et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez ensuite le vinaigre balsamique blanc et poursuivez la cuisson quelques instants. Réservez au chaud.

Étape 2

Croûte de nougat : Coupez le nougat en petits morceaux puis mixez-le jusqu’à obtenir une poudre grossière. Cette texture sera parfaite pour adhérer aux pavés de truite.

Étape 3

Cuisson des pavés : Assaisonnez les pavés de truite avec sel et poivre selon vos goûts. Dans une poêle antiadhésive préalablement chauffée avec un peu de beurre, saisissez les pavés côté peau pendant environ 3 minutes jusqu’à ce que cette dernière soit bien croustillante. Retirez ensuite la poêle du feu, retournez délicatement les pavés et recouvrez-les sur le dessus avec la poudre de nougat.

Étape 4

Le dressage : Disposez chaque pavé sur une assiette chaude, nappez légèrement avec le caramel de coings tiède.

Sylvain Deschenes

Mon astuce de chef

Pour éviter que la croûte ne tombe lors du service, pressez-la légèrement sur les pavés après leur passage dans la poêle.

Accord mets-vins

Pour magnifier cette alliance terre-mer, je vous recommande un vin blanc sec mais fruité comme un Petit Chablis ou un Sancerre, leur fraîcheur et leurs notes minérales s’accorderont parfaitement avec la douceur du nougat et l’acidité subtile du caramel.

L’info en plus

Ce plat élégant associe la douceur rustique des coings au caractère affirmé du nuogat pour transformer un simple repas en expérience culinaire inoubliable. La truite, poisson fin et délicatement parfumé est le choix idéal pour se faire envelopper sans être dominée par ces accompagnements audacieux.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Messino Vinaigre Balsamique Blanc Grec – Paquet de 2 x 250 ml (Total 500 ml) | Vinaigre de Vin Grec au Moût de Raisin Concentré | Condiment Méditerranéen | Sans Sucre Ajouté
    Vinaigre balsamique blanc grec – Élaboré à partir de vinaigre de vin blanc grec et de moût de raisin concentré, pour une saveur délicate et raffinée. Goût équilibré – Arrière-goût subtil, couleur jaune pâle et acidité plus douce que le balsamique traditionnel. Polyvalent en cuisine – Idéal comme vinaigrette sur salades, viandes, légumes, pâtes ou encore desserts aux fruits. Sans sucre ajouté – Convient aux régimes végétariens et végétaliens, sans colorants ni additifs superflus. Qualité certifiée – Produit sur une ligne spécialisée, certifiée ISO 22000:2018 pour garantir une haute exigence de fabrication.
    9,59 €
  • Giusti - White Condiment - Condiment with grape must and white wine vinegar - 250ml Cubica
    ASSOCIATIONS GASTRONOMIQUES - suitable pour accompagner les salades d'été, les plats de poisson, les aliments frits et les macédoines. Idéal aussi pour remplacer le jus de citron et pour le déglaçage. LA PLUS ANCIENNE VINAIGRERIE AU MONDE - Fondée en 1605, Acetaia Giusti est le plus ancien producteur de vinaigre balsamique de Modène VIEILLISSEMENT ET NOTES DE DÉGUSTATION - Vieilli en fûts de chêne français et de frêne. Excellent équilibre aigre-doux, frais, avec notes douces, délicates et fruitées. CONDIMENT AIGRE-DOUX BLANC -À base de jus frais et sucré provenant d'un pressage délicat de raisins Trebbiano, puis uni à un vinaigre de vin blanc et vieilli en fûts de chêne français et de frêne, Ce procédé conserve tous les arômes fruités et floraux du raisin pour créer un condiment, dont l'agréable acidité est contrastée par des notes de fruits et d'agrumes LES AIGRES-DOUX GIUSTI - Les Aigres-Doux Giusti sont des condiments frais, légers, veloutés avec un équilibre suitable entre l'acidulé et des douces notes florales. Réalisés dans le pur style Giusti, ils se distinguent par leurs notes aigres-douces incontournables et agréables. Conçu pour offrir un condiment polyvalent et innovant pour des combinaisons originales et créatives. suitable pour assaisonner, en mixologie, dans des sauces et des marinades.
    17,90 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Kenwood Multi Tasker Mixeur multifonctionnel avec mixeur et robot culinaire, robot de cuisine, pâte 1,7 kg pour pain et pizza, dosseret gris (KHC30.050GY)
    Kit d'accessoires complet : comprend un mixeur, un processeur alimentaire et un presse-agrumes. Transformez votre robot de cuisine en une centrale multifonctionnelle et profitez d'une polyvalence maximale avec un seul appareil. Forte puissance de pétrissage : économisez vos travaux manuels ! Grâce à sa puissance de pétrissage puissante, jusqu'à 1,7 kg de pâte à pizza sont facilement transformés en un résultat uniforme et souple. Maintien sûr : le bol mélangeur ergonomique avec poignée EasyGrip peut être positionné de manière flexible pour les gauchers et les droitiers. Pour un maximum de confort et une prise en main sûre lors de la cuisson. Cuisine propre, zéro gâchis : fini la poussière de farine et les éclaboussures de pâte. La protection anti-éclaboussures rotative garde votre plan de travail propre comme l'éclair, tandis que la cuillère à mesurer intelligente intégrée vous permet de doser avec précision d'autres ingrédients pendant le mélange. 44 % SILENCIEUX ET TOUT À PRENDRE EN MAIN : pour un travail détendu sans bruit fort (par rapport au KHC29A). Comprend une solution de rangement intelligente directement sur l'appareil. Ainsi, vos accessoires restent bien rangés et prêts à l'emploi à tout moment.
    239,00 €
  • YASHE Robot Cuisine Multifonctions – Blender, Mixeur, Moulin, Presse-Agrumes, Pétrin avec Bol de 2,5L et Blender de 1,5L, 1300W, 3 Vitesses, Fonction Pulse, Verrouillage de Sécurité
    Assistant de Cuisine Tout-en-Un : Remplace plusieurs petits appareils — ce robot cuisine multifonctions 11-en-1 vous permet de mixer, mélanger, hacher, pétrir, presser, et plus encore avec une seule machine compacte. Gagnez de la place sur le plan de travail et simplifiez la préparation des repas grâce à ce robot multifonction cuisine Préparation Rapide et Efficace avec un Moteur Puissant : Le moteur de 1300W avec 3 vitesses réglables et fonction pulse réduit considérablement le temps de préparation. De la découpe des légumes au pétrissage de la pâte, ce robot mixeur multifonctions gère facilement les tâches les plus exigeantes Grande Capacité pour un Usage Familial Quotidien : Avec un bol de 2,5L et un récipient blender de 1,5L, ce robot cuisine est conçu pour les grandes portions. Parfait pour les repas en famille, les sessions de pâtisserie ou les smoothies du week-end — plus besoin de travailler en plusieurs fois Sécurité Intégrée pour une Tranquillité d’Esprit : Équipé d’un système de double verrouillage qui empêche le robot multifonction de fonctionner tant que le couvercle et le bol ne sont pas bien fixés. Les pieds antidérapants garantissent une stabilité pendant l’utilisation Accessoires Polyvalents pour une Cuisine Créative : Livré avec tous les éléments nécessaires : lames en acier inoxydable, crochet pétrisseur, fouet, presse-agrumes et moulin — pour faciliter la réalisation de nouvelles recettes et défis culinaires avec ce robot de cuisine multifonction. Idéal pour les amateurs de mixeurs, batteurs et robots multifonctions et pour ceux qui recherchent un blender mixeur performant
    119,99 €

Présentation du plat

Servez ce plat dans des assiettes plates épurées afin de mettre en valeur la richesse visuelle des pavés en croûte dorée contrastant avec le caramel ambré. Pas besoin d’autres couverts que ceux nécessaires à déguster un poisson : une fourchette à poissons ainsi qu’un couteau à poissons si besoin.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • COUZON - Fourchette à huitre - Lot de 6 - Embruns - Acier inoxydable 18/10, Finition Miroir, Epaisseur 2 mm - Inox
    FOURCHETTES À HUÎTRES : Ensemble de 6 fourchettes de 140 mm, parfaites pour déguster vos huîtres avec délicatesse. Un couvert pratique et raffinée qui s’harmonise avec vos couverts Couzon pour sublimer vos apéritifs et vos moments de dégustation. ACIER INOXYDABLE 18/10 PREMIUM : Fabriqués dans un acier inoxydable 18/10 de qualité supérieure, ces couverts allient solidité et élégance. FINITION ET ENTRETIEN : Avec une épaisseur de 2 mm, ces fourchettes à huîtres allient finesse et robustesse. Entièrement compatibles avec le lave-vaisselle, elles assurent un usage pratique et durable au quotidien. ORIGINALE ET ASTUCIEUSE : La gamme Embruns, ce sont de jolies fourchettes à huîtres originales en forme de queue de poisson. Un produit astucieux et fonctionnel grâce à son coupe pied incorporé et une idée cadeau formidable pour les amateurs d'huîtres. UNE MARQUE ICONIQUE : Créée en 1967 par Jean Couzon, la marque Cuisinox s'adresse aux amateurs de cuisine et de gastronomie. Les gammes Cuisinox offrent l'un des meilleurs rapport qualité / prix du marché. Les ustensiles de cuisine sont conçus avec les meilleurs matériaux qui garantissent l'excellence de leurs propriétés de cuisson et leur durée dans le temps.
    28,60 €
    22,90 €
    -20%
  • Pintinox Set 12 paires Couverts Poisson Ecobaguette
    Matériau : fabriqués en acier inoxydable sans nickel, traçable et sûr au contact alimentaire, offre robustesse et résistance à la corrosion. Composition : service de 24 couverts poisson, 12 fourchettes et 12 couteaux, parfait pour les plats de poisson avec les invités lors d'occasions spéciales ainsi que pour une utilisation quotidienne. Lave-vaisselle : ces couverts sont lavables au lave-vaisselle, il est recommandé de séparer les couteaux des autres couverts et de sécher les couverts immédiatement après le lavage.
    24,89 €
  • SHAN ZU Couteau à Filet Poisson en Acier Poudré, 18cm Couteaux Filet de Sole, Couteaux à Poisson Couteau à Désosser Tranchants, Lame en Acier Haute Dureté 63HRC avec Manche en Bois de Pakka
    【Couteau à Filet Japonais en Acier Poudré】Le couteau de cuisine SHAN ZU est fabriqué en acier poudré japonais à haute teneur en carbone avec une dureté de 63 HRC, plus dure que 99 % des aciers ordinaires, et traité selon une technologie de métallurgie avancée. Vous obtiendrez un couteau à fileter exceptionnel. 【Lame Super Tranchante et Précise】Le couteau filet poisson SHAN ZU intègre la dernière technologie pour produire une lame ultra-fine, fine et tranchante de 2,2 mm avec une pointe délicatement incurvée et est soigneusement polie par des artisans à un angle de coupe de 12° des deux côtés. Cette conception donne une lame exceptionnellement fine et tranchante qui facilite le tranchage, l'arête, la coupe, la peau et le papillon sans effort de divers types de viande et de poisson. Il excelle particulièrement dans la coupe précise des arêtes et de la chair de poisson, minimisant le gaspillage tout en produisant des filets de poisson précis et esthétiques. 【Motif Gravé au Laser Tendance】Ce couteau filet de sole professionnel présente un design qui combine l'esthétique traditionnelle avec des éléments modernes. La gravure d'un motif de texture élégant sur la surface de la lame au laser donne au couteau à désosser un aspect plus avancé et classique. C'est donc aussi un cadeau idéal pour les amis et la famille. REMARQUE : CE N'EST PAS UN COUTEAU DE CUISINE DAMAS. 【Poignée Stable et Confortable】Le manche tranchant du couteau de cuisine est fabriqué en bois Pakka de haute qualité, résistant à l'humidité et difficile à déformer. La poignée est conçue de façon ergonomique pour s'adapter parfaitement à la paume, ce qui peut réduire la pression et la fatigue du poignet, vous offrant une expérience de prise en main confortable et sûre. 【Service Client et Boîte d'emballage】ACHETEZ SANS RISQUE! Ce couteau poisson filet bénéficie d'un service après-vente chaleureux de 2 ans. En outre, il est livré avec une belle boîte d'emballage, quel bon choix pour les anniversaires, la fête des pères, la fête des mères et Noël.
    42,99 €
    24,69 €
    -43%
  • SHAN ZU Couteaux à Filet 18cm, Couteau à Poisson Professionnel 7 Pouces, Couteaux Filet de Sole Couteau à Fileter Poisson en Acier Inoxydable Allemand
    ACIER INOXYDABLE ALLEMAND: La lame du couteau à filet de sole est fabriquée en acier inoxydable allemand 1.4116 de haute qualité avec une dureté de 55-57 HRC, produisant une qualité hautement anticorrosive et résistante aux taches,Idéal pour couper les poissons d'eau douce, les poissons marins ou d'autres ingrédients. SUPER NETTETÉ ET PRÉCISION: Le couteau à poisson le poisson à double tranchant incroyablement fin permet une facilité et une précision lors du filetage du poisson. La pointe acérée pénètre instantanément dans le corps du poisson. La lame étroite se déplace proprement le long des os et coupe uniformément le long de la peau. POIGNÉE CONFORTABLE POUR UNE PRISE FACILE: La conception de la poignée et de la lame permet au couteau à fileter d'obtenir une prise bien équilibrée. Il a une soie squelettée qui est fixée avec trois rivets argentés pour un excellent équilibre et une sécurité avec un protège-doigts protecteur. COUTEAU À DÉSOSSER FLEXIBLE ET LÉGER : Ce couteau à fileter professionnel est léger et bien équilibré, ce qui réduit la tension sur votre poignet. Il vous permet de fileter le poisson comme un jeu d'enfant. COFFRET CADEAU ET ACHATS SÉCURISÉS : Coffret cadeau haut de gamme pour couteau à filet de poisson. Remboursement ou échange inconditionnel de 30 jours, garantie de 12 mois par le fabricant.
    22,77 €
    21,63 €
    -5%

Retour en haut