Plongez au cœur de la gastronomie italienne avec cette succulente recette de Piccata de bar laquée à l’italienne. Accompagnée d’une fricassée de champignons aux noix, ce plat promet une expérience gustative riche en saveurs et en textures. Suivez les conseils d’un chef pour réussir à coup sûr ce délice méditerranéen.
30 minutes
20 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Saisir le poisson: farinez légèrement les filets de bar. Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, saisissez-les rapidement sur chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 2
Déglaçage: retirez les filets et réservez-les au chaud. Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez réduire.
Étape 3
Réaliser la sauce piccata: ajoutez dans la poêle le bouillon, le jus du citron pressé, les câpres et portez à ébullition. Incorporez ensuite progressivement des petits morceaux de beurre tout en remuant pour lier la sauce.
Étape 4
Cuisson complémentaire: remettez les filets dans la sauce pour les napper et les réchauffer sans trop cuire.
Étape 5
Préparation des champignons: émincez finement les champignons et échalotes. Faites-les revenir dans une autre poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 6
Ajout des noix: introduisez les noix concassées vers la fin pour ajouter du croquant.
Mon astuce de chef
Assurez-vous que vos filets sont secs avant de les fariner afin qu’ils obtiennent une belle coloration dorée lors de la saisie.
L’info en plus
Ce plat est un grand classique italien qui offre une belle harmonie entre le fondant du poisson et l’intensité aromatique des câpres et du citron. Il séduira par ses nuances gustatives sophistiquées.
