Sur le vieux port de Nice, les effluves d’oignons confits qui s’échappent des boulangeries ne trompent personne : c’est l’heure de la pissaladière. Cette spécialité provençale, cousine méridionale de la pizza, mise tout sur la patience plutôt que sur la surenchère d’ingrédients. Ici, pas de fioritures : des oignons fondus pendant de longues heures, quelques anchois salés et des olives noires suffisent à composer un plat d’une générosité rare. Une recette de tradition populaire que je vous propose de redécouvrir, avec les petits gestes qui font toute la différence.
30 minutes
75 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : La pissaladière est un plat énergétique et riche en graisses, avec une teneur en sel notable due aux anchois et olives.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des anchois et de la pâte à pain, avec environ 3, 4 g pour 100 g.
Sel : Le plat affiche une teneur en sel élevée (0, 58 g pour 100 g), liée à la présence d'anchois et d'olives noires.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en sel et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 130 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.6 g |
| dont sucres | 3.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la fondue d’oignons
Émincer finement les oignons jaunes, c’est l’étape la plus longue mais aussi la plus importante. Les faire suer doucement dans une sauteuse, une poêle profonde à bords hauts, avec l’huile d’olive, le thym et le laurier. Compter environ 45 minutes à feu très doux, en remuant régulièrement pour éviter qu’ils n’accrochent.
2. Faire caraméliser les oignons
Ajouter le sucre et une pincée de sel en fin de cuisson pour aider les oignons à caraméliser légèrement sans brûler. Ils doivent devenir fondants, presque en confiture, d’une belle couleur dorée. Retirer le thym et le laurier, laisser tiédir.
3. Étaler la pâte
Préchauffer le four à 220 degrés. Étaler la pâte à pain sur une plaque huilée en formant un rectangle ou un cercle régulier d’environ un centimètre d’épaisseur.
4. Garnir la pissaladière
Répartir généreusement la fondue d’oignons sur toute la surface de la pâte. Disposer les filets d’anchois en croisillons pour former de petits losanges, puis placer une olive noire au centre de chaque losange.
5. Cuire au four
Enfourner environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient bien dorés et croustillants. Surveiller la cuisson car les anchois ne doivent pas dessécher.
6. Servir tiède ou froide
Laisser reposer quelques minutes avant de découper en parts. La pissaladière se déguste aussi bien tiède que froide, en apéritif ou en plat léger accompagné d’une salade verte.
Mon astuce de chef
Pour une fondue d’oignons parfaitement fondante sans amertume, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude en début de cuisson : cela neutralise l’acidité et accélère le caramélisé. Autre secret de grand-mère niçoise : dessalez légèrement les anchois dans un peu de lait tiède pendant dix minutes si vous les trouvez trop puissants en goût.
Accord mets et vin
Un rosé de Provence bien frais, sec et minéral, accompagne à merveille la pissaladière. Sa vivacité contrebalance le sucré des oignons confits et le salé des anchois. Pour les amateurs de blanc, un côtes-de-provence blanc ou un bellet niçois fera également une belle harmonie.
L’info en plus
La pissaladière tire son nom du pissalat, une préparation à base de petits poissons salés et pilés, ancêtre du condiment qui garnissait autrefois cette tarte avant que les anchois entiers ne s’imposent. Née dans le comté de Nice, elle incarne la cuisine du pauvre transformée en trésor gastronomique, transmise de génération en génération dans les fours des boulangers niçois.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
by Amazon Filets D'anchois à l'huile D'olive, 6x50g (Net égoutté: 180g)Filets d'anchois à l'huile d'olive Cet emballage contient 12 portions À conserver dans un endroit frais et sec Une fois ouvert, transférer dans un récipient non métallique, couvrir et conserver au réfrigérateur et consommer dans les 15 jours Fabriqué en Italie16,30 € -
by Amazon Filets D'anchois à l'huile De Tournesol, 6x50g (Net égoutté: 180g)Filets d'anchois à l'huile de tournesol Cet emballage contient 12 portions À conserver dans un endroit frais et sec Une fois ouvert, transférer dans un récipient non métallique, couvrir et conserver au réfrigérateur et consommer dans les 15 jours Fabriqué en Italie15,81 €
-
TrofoPlan Olives Kalamata Grecques 2 x 200 g – Olives Noires de Grèce | Huile d’Olive Extra Vierge | Sans Additifs | Apéritif, Salades et Encas SainsOlives Kalamata de haute qualité originaires de la région de Kalamata en Grèce Conditionnées sous vide pour une fraîcheur maximale Léger goût amer contrebalancé par un arrière-goût délicieusement riche Source naturelle de fibres Sans aucun additif ni colorant ; conviennent aux végétariens et vegans/végétaliens ; produites avec fierté en Grèce8,87 € -
Saclà Olives Noires Toastées, 100gOLIVES NOIRES TOASTÉES: Olives noires entières, partiellement déshydratées et conservées sans liquide pour une saveur intense et authentique. TEXTURE ET SAVEUR: Texture charnue et goût puissant révélés par une préparation lente et soignée, idéales pour sublimer vos plats méditerranéens. UTILISATION POLYVALENTE: Parfaites en snack, à l'apéritif ou pour agrémenter salades, pizzas, pâtes et autres recettes avec une touche gourmande. CONDITIONNEMENT PRATIQUE: Sachet souple et refermable de 100g garantissant fraîcheur et praticité à tout moment de la journée. INGRÉDIENTS DE QUALITÉ: Préparées avec de l'huile d'olive vierge extra, ces olives offrent une expérience gustative méditerranéenne authentique.1,26 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
NutriChef - Casserole Inox 2L avec Couvercle – Casserole Haute Qualité Tous Feux Dont Induction, Poignées Ergonomiques, Acier Inoxydable Résistant, ArgentéCAPACITÉ 1,9 L – CASSEROLE INOX INDUCTION Cette casserole de 1,9 L est idéale comme batterie de cuisine inox, équipée d’un couvercle en verre trempé. Parfaite pour la cuisson saine, les sauces, les soupes et les repas familiaux quotidiens. POIGNÉES ERGONOMIQUES – USTENSILE DE CUISINE ROBUSTE Conçue avec des poignées ergonomiques froides, elle offre un usage confortable et sécurisé. Son design élégant en acier inoxydable brossé poli miroir s’intègre parfaitement à une cuisine moderne. ACIER INOXYDABLE 18/8 – FOND ÉPAIS TRIPLE Fabriquée en acier inox 18/8 de qualité alimentaire, sans BPA ni substances nocives. Son fond encapsulé triple épaisseur assure une répartition uniforme de la chaleur et une cuisson précise. COUVERCLE VAPEUR TRANSPARENT – SAUCEPOT SANS ODEUR Le couvercle en verre trempé avec un évent vapeur permet de surveiller la cuisson sans perte de chaleur ou odeurs fortes. Résistance jusqu’à 260 °C, parfait pour mijoter, bouillir et réchauffer. TOUS FEUX – INDUCTION, GAZ, VITROCÉRAMIQUE Compatible avec plaque à induction, gaz, vitrocéramique, électrique et halogène. Passe au lave-vaisselle, bien que le lavage à la main soit recommandé pour préserver l’éclat inox du produit.39,99 € -
SWISS HAUS - Sauteuse Ø24 x 7.5 cm avec Couvercle - Davos Collection Acier Inoxydable - 3.4 Litres - Tous Feux dont Induction - Fond Épais Résistant au FourGrande Capacité Familiale : Cette sauteuse SWISS HAUS de la Davos Collection offre une contenance généreuse de 3.4 litres avec un diamètre de Ø24 cm, idéale pour préparer des repas copieux pour toute la famille, des pâtes aux ragoûts, garantissant une polyvalence optimale pour votre cuisine quotidienne Acier Inoxydable Durable : Fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, cette sauteuse est conçue pour une utilisation intensive, offrant robustesse, hygiène et résistance à la rouille, avec un fond épais encapsulé qui assure une distribution uniforme de la chaleur et prévient la déformation, même avec des ustensiles métalliques Compatibilité Universelle : Conçue pour s'adapter à toutes les sources de chaleur, y compris l'induction, le gaz, le vitrocéramique et l'électrique, cette sauteuse assure un contrôle parfait de la chaleur pour une cuisson uniforme, permettant de cuisiner sainement avec moins de matière grasse et d'obtenir des résultats professionnels pour saisir viandes et légumes Conception Ergonomique : Dotée de poignées ergonomiques qui restent froides au toucher, cette sauteuse offre une prise en main confortable et sécurisée, son design léger facilite la manipulation par rapport aux poêles standards, et le couvercle robuste inclus retient efficacement la chaleur et les saveurs pour une cuisson optimale Entretien Facilité : Cette sauteuse est entièrement compatible avec le lave-vaisselle, garantissant un nettoyage rapide et sans effort après chaque utilisation, et elle est également résistante au four jusqu'à 260°C sans couvercle et 200°C avec couvercle, offrant une polyvalence maximale pour toutes vos préparations culinaires29,90 €
Comment présenter la pissaladière
Servez-la sur une planche à pain en bois ou un plateau de présentation en ardoise pour respecter l’esprit rustique et convivial de cette recette. Découpez-la en petits carrés pour l’apéritif ou en parts plus généreuses pour un repas léger, accompagnée d’une salade de roquette. Un verre à vin ballon complètera joliment la table pour l’accord avec le rosé provençal.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Nerthus FIH 675 planche couper pain bambou avec récupérateur miettesPlanche à découper en bambou, idéale pour n'importe quelle cuisine grâce à ses mesures et sa grille amovible La table a des fentes et un plateau pour collecter les miettes et aide à ne pas gâcher la cuisine ou la table à manger Fabriqué à partir de bambou : matériau durable qui n'absorbe pas l'humidité et est également antibactérien et antifongique grâce à une substance appelée « bambou kun », un agent qui aide la plante à résister aux attaques nuisibles et fongiques Dimensions : 35 x 24,2 x 1,8 cm (L x l x H)14,73 € -
Ambiance Nature 544432 Planche à Pain avec Compartiment ramasse Miette - en Bambou certifié FSC - Planche à découper le pain L 34.5 cm l 26 cm, Marron Clair🍞 Planche à pain tout-en-un avec compartiment ramasse-miettes intégré qui récupère automatiquement toutes les miettes lors de la découpe. Fini les miettes éparpillées sur le plan de travail ou la table du petit-déjeuner. 🌿 Bambou certifié FSC – matériau naturel durable et élégant qui associe esthétique authentique, résistance et respect des ressources forestières. Naturellement antibactérien et respectueux des couteaux contrairement aux planches en verre. 📏 Format compact 34,5x26cm idéal pour pains de campagne, boules artisanales, baguettes courtes et viennoiseries. Épaisseur 2cm pour stabilité optimale sans encombrement excessif sur le plan de travail. 🎯 Double usage malin : planche classique pour découper + récupérateur de chapelure pour vos panures maison (escalopes, gratins). Parfait pour cuisines modernes, bureaux avec coin repas, camping-cars. ⚠️ Entretien à la main uniquement - ne passe pas au lave-vaisselle pour préserver le bambou. Format limité aux pains standards (max 34cm). Fournie sans patins antidérapants - prévoir torchon humide si besoin.12,88 €
-
Lebrun Couverts - Lot de 4 Assiettes Ardoise Rectangulaire - Parfait pour vos Planches Apéro ou vos Plateaux de Fromage et Charcuterie - Service Qualité Restauration-Plateau Apéritif et Tapas 20x15cmÉLÉGANTS ET QUALITATIFS : Pour sublimer vos apéritifs, vos plateaux de charcuterie ou fromages, mais aussi vos desserts ou vos cafés gourmands, nos planches ardoise qualité Hôtellerie et Restauration raviront vos invités. ✅ ROBUSTES : Nos Assiettes Ardoise sont de qualité Hôtellerie et Restauration. Lavables au lave-vaisselle. Elles résistent aussi au froid et à la chaleur. Elles possèdent des bords lisses et poncés, évitant ainsi tout effritement de l'ardoise. 🔪 DURABILITÉ : Vous pouvez découper sur vos ardoises, il suffit de les passer un peu d'huile végétale pour qu'elles retrouvent leur aspect d'origine. ✨ L'ACCESSOIRE PARFAIT : dans la tendance, l'ardoise est en matière naturelle. Élégantes, les assiettes en ardoise peuvent également présenter vos sushis ou même vos entrecôtes salades ou risotto. 🇫🇷 ENTREPRISE FRANÇAISE : depuis 1905, Lebrun Couverts transmet sa passion pour les arts de la table de génération en génération depuis la Normandie Française.19,90 € -
MamboCat Lot de 4 plateaux en ardoise - 40 x 30 cm - Noir - Plat à sushi avec bord brisé rustique - Assiette à dessert - Plateau décoratif en granitMultifonction comme plateau à fromage – Set à sushi – Assiette à entrée ou à dessert – Les planches en ardoise sont idéales pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner en toute occasion Créatif d'une assiette à dessert ou d'un plateau de décoration grâce à l'étiquetage des supports carrés - Lavable pour la réalisation de votre prochaine idée créative Pour les fêtes et les fêtes – que ce soit un buffet ou un brunch – les assiettes en ardoise conviennent pour les antipasti fromage, saucisses ou salades ainsi que pour les pâtisseries et les petites friandises Antidérapant car quatre petits pieds en mousse sur la partie inférieure de l'ardoise empêchent le glissement et protègent vos surfaces des rayures indésirables Tout en un coup d'œil : dimensions de chaque plaque – Longueur 40 cm – Largeur 30 cm – Hauteur 0,5 cm – Poids 1,7 kg – Couleur : noir – Matériau ardoise de qualité supérieure – Bords naturels38,99 €
-
Cosy & Trendy Verre Ballon à Vin 25 CL Collection Cosy Moments - Lot de 12Verre de la marque Cosy & Trendy Fabrication Européenne résistant au lave vaisselle Contenance 25 Cl, Set de 12 verres à vin Collection Cosy Moments22,81 € -
H&H Service de 10 verres flottants Balloon, 19 cl, pour vin et champagneDimensions du gobelet : 7 x 13 x 7 cm Lavable au lave-vaisselle Design simple mais élégant31,83 €17,99 €-43%
