la bretagne, terre riche en traditions culinaires, nous offre une merveille gastronomique : les saint-jacques à la bretonne. ce plat est une invitation à un voyage gustatif au cœur de cette région côtière aux saveurs iodées et généreuses.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, idéal pour les amateurs de saveurs marines.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux crustacés et au saumon.
Sel : Contient une quantité notable de sel, notamment due au saumon fumé et à la fleur de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 150 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.6 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.94 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Émincer finement les échalotes et réserver. Couper le saumon fumé en fines lanières et ciseler l’aneth.
2. Cuisson des échalotes
Faire fondre 20 grammes de beurre salé dans une poêle. Ajouter les échalotes et les faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
3. Déglacer au cidre
Verser le cidre brut sur les échalotes et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite la crème fraîche épaisse, bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.
4. Cuisson des saint-jacques
Dans une autre poêle, faire chauffer le reste de beurre. Poêler les noix de saint-jacques à feu vif 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer légèrement.
5. Assemblage des ingrédients
Avec le cercle à pâtisserie, déposer quelques lanières de saumon fumé dans l’assiette, ajouter une noix de saint-jacques dessus et napper avec la sauce aux échalotes et cidre. Reprendre l’opération pour chaque assiette.
6. Finaliser et servir
Décorer avec l’aneth ciselé et un peu de fleur de sel sur chaque préparation avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce parfaitement lisse, utilisez un mixeur plongeant pour la passer avant de l’ajouter aux saint-jacques. Le mariage des saveurs en sera décuplé.
Vin blanc sec
La minéralité d’un muscadet se mariera à merveille avec vos saint-jacques, soulignant leurs arômes délicats sans les dominer.
L’info en plus
La bretagne est réputée pour ses fruits de mer et son cidre. Ce plat allie tradition marine et richesse de la terre, typique de la cuisine bretonne.
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Comment présenter
Pour une présentation optimale, servez-les en entrée avec un cercle en inox pour un dressage élégant. Une assiette de couleur ardoise mettra en valeur la couleur des saint-jacques et du saumon.
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