Recette Bretonne : saint-Jacques BZH et Variantes

Recette Bretonne : saint-Jacques BZH et Variantes

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Fête des mères
chasse et pêche - Promotion standard

la bretagne, terre riche en traditions culinaires, nous offre une merveille gastronomique : les saint-jacques à la bretonne. ce plat est une invitation à un voyage gustatif au cœur de cette région côtière aux saveurs iodées et généreuses.

30 minutes

35 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat riche et énergétique, idéal pour les amateurs de saveurs marines.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux crustacés et au saumon.
Sel : Contient une quantité notable de sel, notamment due au saumon fumé et à la fleur de sel.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
150 kcal
Prot. 9.7 g — Gluc. 2.6 g — Lip. 10.6 g
Par portion (4 parts)
295 kcal
Prot. 19.1 g — Gluc. 5.1 g — Lip. 20.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 150 kcal
Lipides
Matières grasses 10.6 g
dont acides gras saturés 6.2 g
Glucides
Glucides totaux 2.6 g
dont sucres 1.5 g
Autres
Protéines 9.7 g
Fibres 0.3 g
Sel 0.94 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer les ingrédients

Émincer finement les échalotes et réserver. Couper le saumon fumé en fines lanières et ciseler l’aneth.

2. Cuisson des échalotes

Faire fondre 20 grammes de beurre salé dans une poêle. Ajouter les échalotes et les faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient translucides.

3. Déglacer au cidre

Verser le cidre brut sur les échalotes et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite la crème fraîche épaisse, bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.

4. Cuisson des saint-jacques

Dans une autre poêle, faire chauffer le reste de beurre. Poêler les noix de saint-jacques à feu vif 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer légèrement.

5. Assemblage des ingrédients

Avec le cercle à pâtisserie, déposer quelques lanières de saumon fumé dans l’assiette, ajouter une noix de saint-jacques dessus et napper avec la sauce aux échalotes et cidre. Reprendre l’opération pour chaque assiette.

6. Finaliser et servir

Décorer avec l’aneth ciselé et un peu de fleur de sel sur chaque préparation avant de servir.

Lucien Callavis

Mon astuce de chef

Pour une sauce parfaitement lisse, utilisez un mixeur plongeant pour la passer avant de l’ajouter aux saint-jacques. Le mariage des saveurs en sera décuplé.

Vin blanc sec

La minéralité d’un muscadet se mariera à merveille avec vos saint-jacques, soulignant leurs arômes délicats sans les dominer.

L’info en plus

La bretagne est réputée pour ses fruits de mer et son cidre. Ce plat allie tradition marine et richesse de la terre, typique de la cuisine bretonne.

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Comment présenter

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