Poisson migrateur par excellence, l’alose est un délice pour les papilles. Sa chair grasse et savoureuse nécessite une cuisson soignée pour en révéler toutes les subtilités. Laissez-vous guider pas à pas dans la découverte de ce plat typiquement bordelais : l’alose à la bordelaise.
30 minutes
40 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des aloses : Écailler, vider et nettoyer les aloses puis faire des entailles sur chaque côté du poisson.(Les entailles permettent une meilleure imprégnation de la sauce.)
Étape 2
Préparation de la marinade : Dans une poissonnière, verser le vin blanc, ajouter l’oignon émincé, l’ail haché, le persil et le laurier. Saler, poivrer.
Étape 3
Cuisson des aloses : Plonger les aloses dans cette marinade et faire cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Servir chaud.(La cuisson se fait à couvert pour éviter que le poisson ne dessèche.)
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson du poisson, piquez-le avec la pointe d’un couteau. Si celle-ci s’enfonce facilement, c’est qu’il est cuit. Et surtout n’oubliez pas : un bon plat mijoté est toujours meilleur réchauffé ! Alors n’hésitez pas à préparer ce plat en avance.
Accord vin
Pour accompagner votre alose à la bordelaise, optez pour un vin blanc sec de la région bordelaise comme un Graves Blanc ou un Entre-deux-Mers.
L’info en plus
L’alose est un poisson migrateur qui remonte les fleuves en période de reproduction. Elle est très appréciée dans la cuisine bordelaise où elle est souvent préparée ‘à la bordelaise’, c’est-à-dire mijotée dans une sauce au vin blanc. Il existe deux variétés d’aloses : l’alose savoureuse (ou grande alose) et l’alose feinte (ou petite alose). La première est la plus prisée pour sa chair savoureuse.
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Présentation du plat
Pour une présentation soignée et typiquement bordelaise, servez l’alose directement dans la poissonnière de cuisson, accompagnée de pommes vapeur ou de riz blanc. Disposez quelques feuilles de persil frais sur le poisson pour donner un coup de fraîcheur à votre plat.
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