Recette de ballottine duo saumon-bar et asperges du Val de Loire

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Désarêtez (*retirer les arêtes*) les filets de poisson si cela n’est pas déjà fait. Posez-les côte à côte sur une planche à découper.

Étape 2

Salez (*assaisonner avec du sel*) et poivrez (*assaisonner avec du poivre*) les filets puis superposez-les. Enroulez-les ensuite dans du film alimentaire pour former un cylindre bien serré, en veillant à chasser l’air. Faites cuire au bain-marie pendant 20 minutes.

Étape 3

Pelez (*retirer la peau*) et coupez finement les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient translucides puis déglacez avec le vin blanc (*verser du vin pour dissoudre les sucs de cuisson*). Laissez réduire.

Étape 4

Incorporez la crème fraîche aux échalotes, salez et poivrez au goût puis laissez mijoter quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Étape 5

Cuire les asperges: épluchez-les si nécessaire, coupez la base fibreuse et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes. Elles doivent rester croquantes. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.

Mon astuce de chef

Pour que votre ballottine garde sa forme pendant la cuisson, utilisez deux couches de film alimentaire résistant à la chaleur.

Accords mets vins

Pour sublimer ce plat, je vous suggère un Sancerre blanc. Ses notes fruitées se marient parfaitement avec le caractère doux et fondant des poissons ainsi que l’amertume délicate des asperges.

Pour ceux qui préfèrent les boissons sans alcool, optez pour un jus de pomme pétillant bien frais qui apportera une touche légèrement acidulée.