Plongez dans une expérience culinaire riche en saveurs et en textures avec notre recette de bar meunière aux artichauts et abricots. Un mariage subtil entre la mer et le verger, cette préparation vous promet un festin pour les papilles.
25 minutes
15 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tourner les artichauts: il s’agit de retirer les feuilles extérieures des artichauts jusqu’à atteindre le cœur tendre. Coupez ensuite la queue et épluchez-la avant de couper le cœur en quatre.
Étape 2
Suer l’ail: faire chauffer doucement l’ail haché dans de l’huile d’olive sans le colorer pour qu’il libère ses arômes.
Étape 3
Faire revenir les artichauts dans la même poêle avec l’ail pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les abricots secs préalablement réhydratés et coupés en deux. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux.
Étape 4
Pendant ce temps, assaisonnez les filets de bar avec du sel et du poivre du moulin. Passez-les légèrement dans la farine.
Étape 5
Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette, signe qu’il est prêt à être utilisé pour la cuisson du poisson.
Étape 6
Cuire les filets de bar dans le beurre noisette 2-3 minutes par côté selon leur épaisseur. Ils doivent être dorés et croustillants.
Étape 7
Déglacer la poêle avec le jus de citron: après avoir retiré le poisson, versez le jus de citron dans la même poêle pour récupérer tous les sucs de cuisson.
Étape 8
Servez immédiatement les filets de bar nappés du jus au citron, accompagnés des artichauts et abricots.
Mon astuce de chef
Pour un plat encore plus gourmand, parsemez votre préparation d’amandes effilées grillées juste avant de servir.
Accords mets vins
L’accord parfait pour ce plat serait un vin blanc sec assez vif tel qu’un Chablis ou un Sancerre qui complétera à merveille la richesse du bar meunière.
L’info en plus
Ce plat met en valeur des techniques classiques françaises tout en jouant sur l’alliance terre-mer grâce aux saveurs complémentaires des artichauts et des abricots.
Présentation soignée
Dressez chaque filet sur une assiette plate chaude. Disposez harmonieusement autour les quartiers d’artichauts et les demi-abricots. Finissez par un peu de persil frais haché pour apporter une touche colorée.
