La brandade de bar est une variante raffinée du traditionnel plat provençal. Loin des rivages de la morue, ce met exquis se pare des saveurs délicates du bar, un poisson noble et savoureux. Suivez attentivement cette recette pour épater vos convives avec une préparation gourmande et élégante.
30 minutes
25 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 2
Pochez les filets de bar dans le lait à feu moyen pendant environ 10 minutes. Ils doivent être cuits mais encore moelleux.
Étape 3
Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée ou une fourchette tout en incorporant progressivement l’huile d’olive pour obtenir une consistance crémeuse.
Étape 4
Incorporez ensuite la crème liquide, puis ajoutez la chair du poisson émiettée, l’ail haché finement et le persil ciselé. Mélangez délicatement pour ne pas réduire le poisson en purée.
Étape 5
Assaisonnez selon votre goût avec sel et poivre avant de mélanger une dernière fois.
Mon astuce de chef
Réalisez votre brandade avec délicatesse ; elle doit allier onctuosité et texture légèrement granuleuse apportée par les morceaux de poisson. Le choix d’un bon olive oil est essentiel : privilégiez-en un fruité vert pour son caractère et sa fraîcheur.
Accords mets vins
Pour accompagner cette élégante préparation, optez pour un vin blanc sec et aromatique tel qu’un Chardonnay bien frais qui sublimera les saveurs marines sans les dominer.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Cette recette est une interprétation moderne de la brandade, où le bar remplace traditionnellement la morue. Ce changement offre une harmonie subtile entre la douceur du poisson et le fondant des pommes de terre.
Présentation du plat
Servez la brandade bien chaude dans un plat creux ou des assiettes individuelles préchauffées pour maintenir au mieux sa température. Une touche verte avec quelques feuilles de persil ou même quelques fleurs comestibles peut offrir contraste visuel intéressant tout en ajoutant un peu plus de fraîcheur à votre présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
AltoBuy Plat Creux en Verre Doré Ø40cm - CastelPlat Creux en Verre Doré Ø40cm. Sublimez votre table avec ce plat de service en verre doré et épatez vos convives. Conçu en verre teinté or. Pour une table des plus chic voire royale ! Dimensions : 40 x 40 x H5cm. Pour compléter le service 18 pièces !28,99 € -
Table Passion - Plat rond creux Boréalis gris 29 cm30,40 €
-
HAAGO 90 Assiettes Jetables Solides Compostables à 3 Compartiments 26 cm / 10" – Canne à Sucre (Bagasse) – Assiettes Carton Rigides, Anti-Graisse & Anti-Fuites – BBQ, Pique-nique, Buffet, TraiteurGrand format 26 cm, lot de 90 – Assiettes 26 cm / 10" idéales pour repas complets, buffets, événements et service traiteur. 3 compartiments pratiques – Sépare facilement plat + accompagnements + sauce/dessert : parfait pour BBQ, lunchbox, repas enfants, pique-niques et plateaux repas. Solides, rigides, anti-graisse & anti-fuites – Pressées en bagasse de canne à sucre pour une excellente tenue : résistent aux aliments gras, aux sauces et aux plats juteux sans ramollir vite. Micro-ondes pour réchauffer – Adaptées au réchauffage doux : testées jusqu’à 130°C/4 min ou 150°C/3 min. Non adaptées au four ni aux fonctions grill. Couleur naturelle, look premium – Finition écru/off-white non blanchie avec texture fibre : rendu “nature” idéal pour tables rustiques, outdoor, anniversaires et fêtes.34,99 € -
Paul & Louise Porc au Caramel & son riz 300g - Prêt en 2 min- 100% viande origine FranceUne solution de repas nomade (pratique & rapide), une ouverture facile et prêt en 2 min au micro-onde Une recette saine et équilibré, cuisinés dans nos ateliers à Saint Sébastien sur Loire 100% viande française 1 plat pour une personne3,30 €2,96 €-10%
