Le carpaccio de Saint-Jacques est un plat raffiné qui séduit par sa simplicité et son élégance. Pierre Chomet, chef reconnu, propose une version qui met en avant la délicatesse de ce mollusque. Ce plat est une véritable ode à la fraîcheur et au goût pur des ingrédients.
15 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez les Saint-Jacques : rincez-les rapidement sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec un papier absorbant.
Étape 2
À l’aide d’une mandoline, tranchez les Saint-Jacques très finement et disposez-les en rosace sur une assiette.
Étape 3
Dans un mortier, écrasez légèrement les baies roses pour libérer leurs arômes.
Étape 4
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc et l’huile de truffe.
Étape 5
À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez délicatement les tranches de Saint-Jacques avec le mélange d’huiles.
Étape 6
Parsemez de fleur de sel, de poivre noir et de baies roses concassées.
Étape 7
Terminez par quelques zestes de citron finement râpés pour apporter une touche de fraîcheur.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, préparez votre carpaccio quelques heures à l’avance et laissez-le reposer au réfrigérateur. Cela permettra aux saveurs de se mêler harmonieusement.
Accords mets et vins
Ce carpaccio se marie parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sancerre, qui viendront souligner la délicatesse des Saint-Jacques.
Le carpaccio est une préparation culinaire originaire d’Italie, traditionnellement réalisée avec de la viande crue. Aujourd’hui, il se décline avec différents ingrédients, comme le poisson ou les coquillages, pour un résultat toujours aussi raffiné.
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Comment présenter
Servez le carpaccio de Saint-Jacques sur une assiette blanche pour mettre en valeur les couleurs du plat. Utilisez des couverts en argent pour une touche d’élégance et accompagnez d’un verre à vin blanc pour un service parfait.
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