Recette de ceviche de daurade à la péruvienne

Recette de ceviche de daurade à la péruvienne

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chasse et pêche - Promotion standard

Le ceviche, fraîcheur des océans et emblème de la gastronomie péruvienne, se démocratise dans nos cuisines avec cette recette simple et savoureuse de ceviche de daurade. Suivez les conseils d’un grand chef pour transformer votre table en un festin côtier.

30 minutes

0 minutes

facile

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Lavez soigneusement la daurade et retirez-en la peau. Ensuite, coupez le poisson en dés de taille moyenne.

Étape 2

Pressez les citrons verts afin d’obtenir du jus. Versez-le sur les dés de poisson et remuez délicatement.

Étape 3

Pelez l’oignon rouge puis émincez-le finement. L’éminçage consiste à couper en tranches très fines pour une meilleure intégration des saveurs.

Étape 4

Ciselez la coriandre, qui signifie tailler en petits morceaux, et ajoutez-la au mélange poisson-citron.

Étape 5

Si vous aimez les sensations fortes, hachez un peu de piment frais sans les graines pour relever le plat. Attention aux mains sensibles : utilisez des gants ou lavez-les immédiatement après avoir manipulé le piment.

Étape 6

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts. Mélangez doucement tous les ingrédients dans le bol en verre.

Étape 7

Laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 15 à 20 minutes pour permettre aux saveurs de bien s’imprégner tout en « cuisant » légèrement le poisson dans le jus acide du citron vert.

François Brotemura

Mon astuce de chef

Pour une présentation élégante, servez votre ceviche dans des coupelles individuelles accompagnées d’une tranche de citron vert sur le côté et d’une petite branche de coriandre pour décorer.

Accords mets vins

Pour accompagner ce plat rafraîchissant et plein de caractère, privilégiez un vin blanc sec comme un Sauvignon ou un Chardonnay légèrement fruité qui saura respecter la délicatesse du poisson tout en contraste avec l’acidité des agrumes.

L’info en plus

Originaire du Pérou, le ceviche est plus qu’un plat : c’est une tradition culinaire transmise depuis des générations. Il met à l’honneur la qualité des produits marins grâce à son procédé unique de marinade acide qui ‘cuit’ le poisson sans chaleur.

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Présentation finale

Dressez votre ceviche dans des assiettes plates pour mettre en valeur la fraîcheur et les couleurs vives du plat. L’utilisation d’assiettes blanches contribuera à faire ressortir ces dernières. Privilégiez l’utilisation d’une fourchette à dessert ou d’une cuillère asiatique pour apprécier pleinement chaque bouchée. .

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