Sublimez vos sens avec cette délicate recette de daurade au jus fumé accompagnée de petits gâteaux de sarrasin, une alliance parfaite entre terre et mer qui ravira les palais en quête d’originalité et de saveurs fumées.
30 minutes
20 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire tremper le sarrasin dans l’eau froide pendant une heure pour le nettoyer.
Étape 2
Cuire le sarrasin égoutté dans la moitié du bouillon jusqu’à ce qu’il absorbe tout le liquide.
Étape 3
Dans une poêle, faire revenir l’oignon nouveau haché avec un peu de beurre, puis y ajouter le sarrasin cuit pour créer une liaison. Laisser refroidir cette préparation avant d’en former des petits gâteaux à la main que vous réserverez.
Étape 4
Fumer les filets de daurade en utilisant les copeaux de bois, selon les instructions du fumoir ou en improvisant un système de fumage maison.
Étape 5
Réaliser un jus en faisant réduire le reste du bouillon avec la crème, saler et poivrer à convenance puis filtrer à travers un chinois.
Étape 6
Avant de servir, faire sauter rapidement les petits gâteaux dans une poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 7
Saisir également brièvement les filets de daurade fumés dans une poêle chaude pour leur redonner chaleur et texture extérieure croustillante.
Mon astuce de chef
Pour un petit plus gastronomique : zestez le citron vert sur la daurade juste après sa sortie du feu. Cela apportera une touche acidulée très agréable !
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat raffiné, optez pour un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sauvignon Blanc qui soulignera délicatement les notes fumées sans dominer la finesse des saveurs marines.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Cette recette est un hommage aux produits de la mer et à la rusticité du sarrasin. La daurade, souvent prisée pour sa chair ferme et savoureuse, se marie ici parfaitement avec l’intensité aromatique apportée par le fumage. Le sarrasin quant à lui, offre une base terreuse et texturée qui vient équilibrer chaque bouchée.
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Présentation du plat
Dressez vos assiettes en plaçant d’abord les petits gâteaux de sarrasin. Posez dessus les filets de daurade encore chauds et nappez délicatement du jus fumé. Un dressage soigné sera la touche finale pour cette assiette aux airs gastronomiques. Servez immédiatement pour apprécier toute l’intensité des saveurs. Astuce : Des assiettes blanches permettront aux couleurs contrastées des aliments de se distinguer élégamment.








