Recette de filets de turbot flambés : sauce galanga mangue

Recette de filets de turbot flambés : sauce galanga mangue

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Laissez-vous emporter dans un voyage culinaire exotique avec notre recette de filets de turbot flambés, agrémentés d’une sauce onctueuse au galanga et mangue. Un plat qui marie à la perfection la finesse du poisson et les saveurs suaves et épicées des tropiques.

20 minutes

15 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
4 unités de filets de turbot
2 unités de mangues mûres
20 grammes de galanga frais
50 grammes de beurre
200 millilitres de crème liquide entière
brandy ou cognac pour flamber
huile d’olive
sel et poivre

Ustensiles

poêle antiadhésive
blender ou mixeur plongeant
couteau de cuisine

Préparation

Étape 1

Assaisonnez les filets de turbot avec le sel et le poivre.

Étape 2

Saisissez les filets dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, puis réservez-les au chaud.

Étape 3

Déglacez la poêle avec le brandy ou cognac et flambez. *Flamber* consiste à verser de l’alcool sur un aliment chaud puis à y mettre feu, cela ajoute une saveur unique tout en éliminant l’alcool.

Étape 4

Pelez et découpez les mangues en morceaux, puis mélangez-les avec le galanga préalablement râpé dans un blender jusqu’à obtenir une purée lisse.

Étape 5

Faites réduire cette purée dans une casserole avec le beurre, salez, poivrez puis ajoutez la crème liquide. Laissez mijoter pour obtenir une sauce onctueuse.

Étape 6

Nappez les filets de turbot avec cette sauce avant de servir.

Lucien Callavis

Mon astuce de chef

Pour donner encore plus de peps à votre plat, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron vert fraîchement râpé à votre sauce.

Accord vin blanc

Pour accompagner ce plat savoureux, optez pour un vin blanc sec aux notes fruitées comme un Chablis ou un Riesling. Leur fraîcheur mettra en valeur la délicatesse du turbot et l’exotisme du galanga et de la mangue.

L’info en plus

Le galanga,   cousin du gingembre,   est très utilisé dans la cuisine asiatique. Il confère une touche épicée douce qui s’accorde parfaitement avec le sucré naturel des fruits tropicaux.

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Présentation soignée

Dressez vos filets sur des assiettes plates préalablement chauffées. Versez délicatement la sauce autour du poisson sans en mettre sur le dessus afin de garder sa belle coloration dorée post-flambage. Une petite branche d’aneth ou quelques feuilles de coriandre apporteront une touche visuelle complémentaire ainsi qu’un léger contraste aromatique.

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