Recette de panna cotta au tarama et saumon fumé

Recette de panna cotta au tarama et saumon fumé

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Fêtes des pères
chasse et pêche - Promotion standard

La panna cotta est une délicatesse italienne qui s’invite souvent à notre table en dessert. Aujourd’hui, revisitons-la en version salée pour surprendre nos papilles lors de l’apéritif ou en entrée, autour de saveurs marines et surprenantes : le tarama et le saumon fumé.

15 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Recette énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité significative de sel.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.

Par 100 g de recette
285 kcal
Prot. 8.5 g — Gluc. 2.8 g — Lip. 26.1 g
Par portion (4 parts)
504 kcal
Prot. 15.1 g — Gluc. 5 g — Lip. 46.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 285 kcal
Lipides
Matières grasses 26.1 g
dont acides gras saturés 11.4 g
Glucides
Glucides totaux 2.8 g
dont sucres 1.8 g
Autres
Protéines 8.5 g
Fibres 0 g
Sel 1 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la base

Chauffez doucement la crème liquide dans une casserole, puis ajoutez la gélatine en poudre en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. La gélatine doit être bien dissoute pour garantir la fermeté de la panna cotta.

2. Mélange des saveurs

Incorporez le tarama à la crème chaude hors du feu. Assurez-vous que le mélange est lisse et homogène. Ajoutez du poivre selon votre goût.

3. Mise en forme

Versez la préparation dans des verrines transparentes pour un bel effet visuel et laissez refroidir à température ambiante. Ensuite, placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour qu’elles prennent bien.

4. Garniture finale

Avant de servir, découpez le saumon fumé en fines lamelles. Disposez-les délicatement sur chaque verrine et saupoudrez d’aneth séchée pour la touche finale.

François Brotemura

Mon astuce de chef

Pour maximiser l’arôme du saumon fumé, pensez à le sortir du réfrigérateur dix minutes avant de le couper, cela lui permettra de développer toutes ses saveurs.

Accord mets et boissons

Pour accompagner cette entrée marine, optez pour un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre. Leur fraîcheur et leur vivacité souligneront les saveurs iodées du tarama et du saumon fumé.

L’info en plus

La panna cotta, littéralement ‘crème cuite’ en italien, est traditionnellement un dessert. Elle trouve ici une savoureuse déclinaison salée avec des ingrédients typiques de la cuisine scandinave, tels que le saumon et l’aneth.

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Comment présenter

Pour une présentation soignée et professionnelle, servez votre panna cotta dans des verrines transparentes et accompagnez-les de mini cuillères en inox afin d’assurer une élégance jusqu’au moindre détail.

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