Recette de rôti de bar au beurre de chou

Recette de rôti de bar au beurre de chou

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Fêtes des pères
chasse et pêche - Promotion standard

Amateurs de poissons et de saveurs marines, je vous invite à découvrir cette recette réconfortante et pleine de saveur : le rôti de bar au beurre de chou. Un subtil mélange entre la douceur du poisson et l’amertume légère du chou. Prêt à relever le défi ? Pas d’inquiétude, je suis là pour vous guider pas à pas.

30 minutes

20 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer le beurre de chou : Lavez les feuilles de chou, ôtez les cotes centrales puis hachez-les finement. Faites fondre 50g de beurre dans une casserole, ajoutez le chou haché et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes. Mixez ensuite le chou et le beurre restant jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.

Étape 2

Poursuivez avec la cuisson du bar : Assaisonnez les filets de bar avec du sel, du poivre et un filet de citron. Faites chauffer une poêle à poisson antiadhésive avec un peu de beurre et faites cuire les filets côté peau pendant 5 minutes. Retournez-les ensuite délicatement et poursuivez la cuisson 2 minutes. Déglacez* la poêle avec le vin blanc sec.

Étape 3

*Déglacer signifie dissoudre dans un liquide chaud (ici, le vin blanc) les sucs de cuisson qui se sont collés au fond de la poêle, pour récupérer toutes les saveurs.

Sylvain Deschenes

Mon astuce de chef

Le petit plus : Pour un plat encore plus gourmand, n’hésitez pas à ajouter quelques noisettes concassées sur votre rôti de bar juste avant de servir. Elles apporteront du croquant et renforceront le goût du beurre de chou.

Un bon accord mets-vins

Pour accompagner ce rôti de bar au beurre de chou, je vous conseille un vin blanc sec et fruité comme un Pouilly-Fumé ou un Sancerre. Leur fraîcheur équilibrera parfaitement les notes riches et salées du plat.

L’info en plus

Cette recette met en valeur le bar, un poisson à chair blanche et délicate, très apprécié des gourmets. Le beurre de chou, avec son onctuosité et son amertume légère, complète à merveille le goût subtil du bar pour une explosion de saveurs en bouche.

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Une belle présentation

Servez votre rôti de bar au beurre de chou dans une assiette plate et large. Déposez délicatement le filet de bar au centre puis nappez-le généreusement de beurre de chou. Pour la touche finale, ajoutez quelques zestes de citron et un brin d’aneth.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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