Découvrez une recette audacieuse et savoureuse de saumon d’Asie aux herbes avec une meringue iodée, un plat qui marie des saveurs exotiques et des techniques culinaires raffinées. Ce plat s’inspire de la richesse culinaire asiatique, tout en intégrant une touche créative avec l’utilisation de la meringue pour surprendre vos papilles. Prêt à épater vos invités ? Suivez le guide !
40 minutes
30 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique avec une dominante sucrée et grasse.
Protéines : Riche en protéines grâce au saumon.
Sel : La recette est assez salée, notamment à cause de la sauce soja.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 168 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.1 g |
| dont sucres | 14.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.5 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation des filets de saumon
Assaisonnez le saumon avec la coriandre, l’huile de sésame et la sauce soja. Laissez mariner environ 20 minutes.
2. Préparation de la meringue iodée
Montez les blancs d’œufs en neige en incorporant progressivement le sucre glace. Ajoutez l’alginate de sodium dissous dans l’eau en mélangeant délicatement.
3. Cuisson du saumon
Préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire les filets de saumon pendant environ 15 minutes.
4. Préparation de l’écume de crevettes
Utilisez le siphon à espuma pour émulsionner l’écume de crevettes. Réservez au frais.
5. Dressage du plat
Dressez harmonieusement le saumon sur l’assiette, ajoutez l’écume de crevettes à l’aide du siphon et terminez par quelques touches de meringue hommage à des îles lointaines.
Mon astuce de chef
Pour des meringues bien aériennes, assurez-vous que vos blancs d’œufs soient à température ambiante avant de les monter.
Accord mets & vin
Un vin blanc minéral comme un Chablis se marie parfaitement avec les notes iodées et les saveurs exotiques de ce plat.
L’info en plus
Le plat de saumon d’Asie aux herbes et meringue iodée puise son inspiration dans les cuisines japonaises et thaïlandaises, connues pour leurs saveurs subtiles et complexes alliant herbes fraîches et produits de la mer.
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Comment présenter votre plat ?
Présentez ce plat sur des assiettes blanches très larges pour mettre en valeur les couleurs vives des ingrédients. Utilisez des baguettes en bois pour un clin d’œil asiatique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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