La sole à la dieppoise est un plat raffiné de la cuisine normande qui marie délicieusement les saveurs marines et les produits de la mer. Cette recette, bien qu’ancienne, conserve toute sa modernité grâce à l’équilibre parfait entre les ingrédients. Elle vous permettra de faire voyager vos papilles vers les côtes normandes, tout en restant confortablement installé chez vous. Simple et impressionnante, cette recette est idéale pour un dîner en famille ou entre amis.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
Étape 2
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 3
Ajouter les moules, verser le vin blanc et couvrir pour faire ouvrir les moules.
Étape 4
Retirer les moules une fois ouvertes et les réserver. Filtrer le jus de cuisson et le mettre de côté.
Étape 5
Dans la même cocotte, ajouter la farine et bien mélanger pour obtenir un roux.
Étape 6
Délayer progressivement avec le bouillon de poisson et le jus de cuisson des moules, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Étape 7
Incorporer la crème fraîche, les crevettes et laisser mijoter à feu doux.
Étape 8
Ajouter les filets de sole dans la cocotte et cuire doucement pendant environ 15 minutes.
Étape 9
Juste avant de servir, ajouter les moules et parsemer de persil ciselé.
Étape 10
Saler et poivrer selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour ajouter une touche de couleur à votre plat, n’hésitez pas à utiliser des crevettes roses et à parsemer de quelques zestes de citron pour relever le goût. Cette astuce simple donnera à votre sole à la dieppoise une dimension visuelle et gustative supplémentaire.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec de Bourgogne, comme un chablis, accompagnera parfaitement la délicatesse de la sole et la richesse de la sauce. Sa minéralité et sa fraîcheur se marieront à merveille avec les saveurs marines du plat.
La sole à la dieppoise est un hommage à la ville de Dieppe, un port de pêche majeur en Normandie. Ce plat est traditionnellement servi lors des repas de fête, illustrant la richesse culinaire de la région, réputée pour ses produits de la mer.
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Comment servir
Présentez la sole à la dieppoise dans un plat de service en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs du plat. Vous pouvez également utiliser des assiettes creuses pour faciliter la dégustation de la sauce. Accompagnez le tout de couverts en argent pour une touche d’élégance.
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