Recette de tartare de dorade royale

Recette de tartare de dorade royale

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Laissez-vous tenter par la fraîcheur d’un tartare de dorade royale, un plat délicat qui ravira vos papilles. Suivez ces étapes simples pour créer une entrée élégante et pleine de saveurs.

20 minutes

0 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
400 grammes de dorade royale
1 citron vert
1 oignon rouge
3 branches de coriandre fraîche
huile d’olive extra vierge
sauce soja
graines de sésame toastées (facultatif)
sel fin de mer
poivre du moulin

Ustensiles

planche à découper
couteau bien aiguisé
bol en verre ou en inox
film alimentaire

Préparation

Étape 1

La dorade royale, un poisson noble, doit être préparée avec soin. Commencez par lever les filets de votre dorade ou, si vous n’êtes pas à l’aise avec cette technique, demandez à votre poissonnier de le faire pour vous. Ôtez toutes les arêtes minutieusement.

Étape 2

Ciseler signifie couper en petits dés. Ciselez donc la dorade en dés d’environ un demi-centimètre et mettez-les dans le bol.

Étape 3

Zester est l’action de prélever la partie colorée de la peau des agrumes sans atteindre la partie blanche et amère. Zestez le citron vert puis pressez son jus, que vous ajouterez aux dés de poisson.

Étape 4

Pelez et ciselez très finement l’oignon rouge avant de l’incorporer au mélange.

Étape 5

Hacher signifie couper en petits morceaux. Hachez les feuilles de coriandre après les avoir lavées et séchées, puis ajoutez-les au tartare.

Étape 6

Assaisonnez avec l’huile d’olive, la sauce soja, du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez délicatement tous les ingrédients et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes sous film alimentaire.

Gilbert Marvignon

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement avant de servir et parsemez quelques graines de sésame toastées pour apporter du croquant.

Accords mets vins

Pour accompagner ce tartare délicat, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Sauvignon Blanc qui sublimera les notes acidulées du citron.

L’info en plus

La dorade royale, connue aussi sous le nom scientifique Sparus aurata, est appréciée pour sa chair fine et savoureuse qui se prête parfaitement aux recettes crues comme le tartare.

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Présentation

Dressez ce tartare dans des cercles en métal directement sur les assiettes pour une présentation raffinée ou servez-le dans des verrines pour une touche plus décontractée. Utilisez des petites fourchettes ou des cuillères spéciales pour permettre à vos convives de savourer leur entrée aisément.

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