Laissez-vous transporter par les saveurs marines avec ce triskel de bar en croûte de sel, une recette bretonne revisitant le traditionnel poisson au sel. Un mets délicat qui éveillera vos papilles et impressionnera vos convives.
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Étape 2
Dans un grand saladier, mélangez le gros sel avec les blancs d’œufs battus *le blanc d’œuf batte signifie que vous devez fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux* et l’eau pour créer une pâte à sel homogène.
Étape 3
Farcissez l’intérieur du bar avec des herbes aromatiques et des tranches de citron pour parfumer la chair durant la cuisson.
Étape 4
Etalez une partie de la pâte à sel sur le fond du plat allant au four, posez le poisson dessus puis recouvrez entièrement le bar avec le reste de pâte à sel.
Étape 5
Enfournez pendant environ 45 minutes. La croûte doit être bien dorée et dure au toucher.
Étape 6
Pour vérifier si le poisson est cuit, insérez une lame de couteau dans la croûte de sel et laissez-la quelques secondes: si elle ressort chaude, c’est prêt !
Mon astuce de chef
Soyez créatif avec les herbes: selon vos goûts ou la saison, n’hésitez pas à expérimenter différentes herbes ou épices pour farcir votre poisson.
Accord Met-Vin
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc sec et minéral tel qu’un Muscadet ou un Chablis. Leur fraîcheur fera écho aux notes iodées du bar.
L’info en plus
Le triskel est un symbole celte représentant trois branches en spirale. Dans cette recette, il symbolise la trinité des éléments qui composent notre préparation: le poisson, son assaisonnement naturel et sa protection salée lors de la cuisson.
Présentation du Plat
Cassez délicatement la croûte devant vos convives pour révéler le poisson cuit à la perfection. Servez directement après avoir retiré les morceaux de croûte pour ne pas que l’humidité altère la texture idéale du poisson. Pour accompagner ce plat raffiné, utilisez des assiettes simples mais élégantes qui mettent en valeur sa présentation rustique mais soignée.
