Laissez-vous tenter par une recette où se mêlent tradition et raffinement avec notre truite au Chabichou du Poitou en feuille de chou, accompagnée d’une savoureuse grimolle aux pommes. Une alliance subtile qui ravira les papilles des gourmets à la recherche de saveurs authentiques.
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Blanchissez les feuilles de choux dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Refroidissez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour conserver leur couleur vive.
Étape 2
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez les feuilles sur un torchon propre pour qu’elles sèchent.
Étape 3
Sur chaque feuille de chou déposez une portion de Chabichou émietté, puis enveloppez délicatement chaque truite préalablement assaisonnée.
Étape 4
Saisissez les truites enveloppées dans une poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés puis terminez la cuisson au four pendant 10 minutes.
Étape 5
Pour la grimolle aux pommes : épluchez et coupez les pommes en quartiers. Disposez-les dans un plat allant au four préalablement beurré et saupoudrez de sucre roux.
Étape 6
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre restant et l’œuf battu pour obtenir une pâte semi-liquide que vous verserez sur les pommes.
Étape 7
Faites cuire votre grimolle aux pommes pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour une présentation impeccable, servez chaque truite en feuille de chou sur des assiettes individuelles chaudes avec un cordon de sauce réduite autour.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé qui saura respecter la délicatesse du poisson tout en se marriant parfaitement avec le caractère du fromage de chèvre.
L’info en plus
La grimolle, est une spécialité poitevine qui ressemble à une variante simplifiée du clafoutis. Traditionnellement réalisée avec des pommes, elle peut également être agrémentée d’autres fruits selon la saison.
Présentation idéale
Dressez harmonieusement votre truite en feuille de chou au centre d’une assiette creuse. Accompagnez-la d’un quartier de grimolle aux pommes chaude, disposé élégamment à côté. Pour sublimer le tout, une petite branche d’aneth ou quelques pousses fraîches apporteront couleur et fraîcheur visuelle.
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