Découvrez comment sublimer la truite, ce poisson délicat et savoureux, grâce à une cuisson parfaite en croûte de sel. L’accompagnement de petits pois à la française apporte fraîcheur et légèreté pour un repas équilibré qui ravira vos convives.
20 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la croûte de sel : Mélangez le gros sel avec les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une texture homogène semblable à du sable humide.
Étape 2
Cuisson des truites : Disposez une couche de ce mélange dans un plat allant au four, posez les truites dessus après les avoir farcies de tranches fines de citron et de brins de thym frais. Recouvrez complètement les poissons avec le reste du mélange.
Étape 3
Enfournez pour environ 40 minutes, selon la taille des truites. La croûte doit être dure et dorée.
Étape 4
Pour les petits pois à la française: faites chauffer le beurre dans une casserole. Ajoutez les oignons nouveaux émincés et laissez-les suer sans coloration.
Étape 5
Faites cuire les petits pois dans une eau bouillante salée quelques minutes puis rafraîchissez-les sous l’eau froide pour conserver leur couleur vive.
Étape 6
Incorporez les petits pois aux oignons, ajoutez la salade romaine ou sucrine ciselée, salez légèrement, poivrez et laissez mijoter pendant quelques minutes.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson de votre truite en croûte de sel, tapez sur la croûte : si elle sonne creux, c’est que le poisson est prêt.
Accord Mets Vin
Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec et fruité, tel qu’un Riesling ou un Sauvignon blanc qui saura accompagner délicatement l’onctuosité du poisson.
L’info en plus
L’origine :
La cuisson en croûte de sel est une méthode ancestrale qui permet de cuire le poisson tout en douceur et en conservant toutes ses saveurs. Cette technique éprouvée transforme vos diners en véritables festins dignes des meilleures tables.
Présentation idéale
Servez directement dans l’assiette après avoir délicatement brisé la croûte de sel devant vos invités. Utilisez une fourchette et un couteau bien aiguisés pour retirer la peau aisément. Privilégiez des assiettes creuses préchauffées pour maintenir le plat au chaud plus longtemps.
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