Recette de turbot à l’échalote

Recette de turbot à l’échalote

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Aujourd’hui, montons d’un cran dans l’art culinaire en préparant un mets délicat : le turbot à l’échalote. Ce poisson noble se marie parfaitement avec la finesse de l’échalote pour offrir une assiette raffinée et pleine de saveurs. Suivez ces étapes simples pour réussir à coup sûr ce plat qui ravira vos convives.

20 minutes

45 minutes

facile

€€€

Ingrédients

   personnes
1 kg de turbot
4 échalotes
50 grammes de beurre
200 ml de vin blanc sec
300 ml de fumet de poisson
100 ml de crème fraîche épaisse
huile d’olive
sel et poivre

Ustensiles

poêle large
casserole

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Étape 2

Pelez et ciselez (*hacher finement*) les échalotes.

Étape 3

Faites suer (*cuire doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides sans coloration*) les échalotes avec un peu d’huile d’olive dans une casserole à feu doux.

Étape 4

Déglacez (*ajouter un liquide, ici le vin blanc, pour dissoudre les sucs de cuisson présents sur le fond du récipient après la cuisson d’un aliment*) avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.

Étape 5

Ajoutez le fumet de poisson et laissez mijoter durant environ 10 minutes. Pendant ce temps, assaisonnez le turbot avec sel et poivre.

Étape 6

Faites fondre le beurre dans une poêle large puis saisissez (*commencer la cuisson à feu vif pour former une croûte*) le turbot sur chaque face environ 2 minutes.

Étape 7

Cuire au four pendant environ 20-25 minutes selon l’épaisseur du poisson.

Étape 8

Incorporez la crème fraîche à votre réduction d’échalotes, puis faites mijoter (*faire cuire doucement à petit bouillon*) encore quelques instants. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

François Brotemura

Mon astuce de chef

Si vous souhaitez apporter plus de gourmandise, vous pouvez ajouter un peu d’aneth finement hachée dans la sauce juste avant de servir.

Accompagnement idéal

Un Chablis ou un autre vin blanc sec assez minéral constituera un excellent compagnon pour ce plat aux arômes délicats.

L’info en plus

Turbot : Ce poisson plat est très apprécié des chefs pour sa chair ferme et savoureuse. Il vit principalement dans les eaux peu profondes de la mer, allant des côtes norvégiennes jusqu’à celles du Maroc.

Sa pêche est réglementée afin de garantir sa pérennité, faisant ainsi du turbot un choix responsable lorsque provient de sources durables.

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Présentation du plat

Servez votre turbot bien chaud, nappé généreusement de sauce aux échalotes. Utilisez des assiettes préchauffées pour maintenir la température du plat. Un dressage soigné peut être réalisé en plaçant le turbot au centre de l’assiette et en versant la sauce tout autour.

Pour une touche élégante, garnissez avec un brin d’aneth ou quelques herbes fraîches.

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