Recette : filet de Maigre en Chapelure de Pistache et Risotto aux Morilles

Recette : filet de Maigre en Chapelure de Pistache et Risotto aux Morilles

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Filet de maigre en chapelure de pistache et risotto aux morilles, un plat hautement savoureux qui ravira vos papilles. Si vous n’avez jamais cuisiné le maigre, un poisson à la chair ferme et délicate, ni préparé un risotto, cette recette est l’occasion parfaite pour vous initier à ces deux réjouissances culinaires.

30 minutes

35 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par hacher finement les pistaches avec un hachoir électrique jusqu’à obtenir une chapelure fine.

Étape 2

Salez et poivrez les filets de maigre puis enrobez-les de la chapelure de pistache.

Étape 3

Dans une poêle antiadhésive, faites dorer les filets de chaque côté. Réservez.

Étape 4

Pour le risotto, commencez par réhydrater les morilles dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes. Égouttez et conservez l’eau de trempage.

Étape 5

Dans une casserole, faites revenir le riz arborio sans coloration dans un peu d’huile d’olive. Mouillez avec le vin blanc sec et laissez-le s’évaporer.

Étape 6

Ajoutez ensuite petit à petit l’eau de trempage des morilles et le bouillon de légumes chaud en remuant constamment jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Étape 7

Incorporez alors les morilles, ajustez l’assaisonnement en sel et poivre. Servez immédiatement avec le filet de maigre.

Gilbert Marvignon

Mon astuce de chef

La clé du risotto est dans la patience et la régularité : ajoutez le bouillon chaud progressivement, en attendant qu’il soit absorbé avant d’en ajouter à nouveau. C’est cette méthode qui permettra au riz d’obtenir sa texture crémeuse caractéristique.

Accompagnement vin

Je recommande un verre de Chablis pour accompagner ce plat. Ses notes minérales et sa fraîcheur seront parfaites pour contrebalancer la richesse du risotto aux morilles et sublimer la délicatesse du maigre.

L’info en plus

Même si la réalisation de ce plat peut sembler complexe au premier abord, ne vous inquiétez pas ! Il s’agit simplement d’une question d’organisation et de patience. Et le résultat en vaut vraiment la peine: un filet de maigre croustillant grâce à une chapelure parfumée aux pistaches et un risotto onctueux et savoureux grâce aux morilles.

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Comment présenter ce plat

Servez le risotto dans une assiette creuse, déposez délicatement le filet de maigre dessus. Pour une touche d’élégance supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques brins d’aneth frais ou des tranches de citron pour décorer. Bon appétit !

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