Laissez-vous tenter par un plat raffiné qui éveillera vos papilles : un filet de turbot au beurre, accompagné d’asperges sautées aux amandes et nappé d’une onctueuse sauce crémeuse aux champignons. Suivez cette recette pas à pas pour réussir un dîner digne des plus grands restaurants.
30 minutes
25 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tailler les asperges en ôtant la partie fibreuse du bas.
Étape 2
Faire blanchir les asperges quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis les plonger dans de l’eau glacée pour conserver leur couleur vive.
Étape 3
Sauter les amandes dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis réserver.
Étape 4
Faire revenir l’échalote avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter les champignons finement tranchés et laisser suer. Déglacer avec le vin blanc et réduire. Incorporer la crème fraîche et cuire jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse.
Étape 5
Dans une autre poêle, faire cuire les filets de turbot avec le reste du beurre, arroser régulièrement avec le beurre fondu (arroser : verser le jus ou la graisse de cuisson sur la viande ou le poisson pendant qu’ils cuisent pour éviter qu’ils ne se dessèchent) pendant environ 4-5 minutes de chaque côté.
Étape 6
Sauter : cuire rapidement les asperges déjà blanchies dans une poêle avec un peu de beurre, sel et poivre. Ajouter les amandes effilées avant de servir.
Mon astuce de chef
