30 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat assez énergétique avec des apports équilibrés.
Protéines : Bonne source de protéines marines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer avec modération en raison de sa teneur en sel.
Par 100 g de recette
135 kcal
Prot. 14.1 g —
Gluc. 2.7 g —
Lip. 6.8 g
Par portion (4 parts)
184 kcal
Prot. 19.4 g —
Gluc. 3.7 g —
Lip. 9.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 135 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.8 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.7 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.1 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 1.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les coquilles saint-jacques
Décongelez les saint-jacques en suivant les indications sur l’emballage. Séchez-les à l’aide de papier absorbant pour éviter l’excès d’humidité.
2. Assaisonner les saint-jacques
Parsemez chaque face de sel de Guérande et de poivre blanc de Malabar pour magnifier les saveurs marines naturellement douces des saint-jacques.
3. Chauffer et saisir
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec l’huile d’olive. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez délicatement les saint-jacques et saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à l’obtention d’une belle croûte dorée.
4. Préparer la réduction
Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre balsamique avec le miel. Portez à ébullition puis laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
5. Finaliser et dresser
Disposez les saint-jacques dans une assiette. À l’aide d’une cuillère, nappez délicatement les saint-jacques avec quelques gouttes d’huile de truffe blanche, puis ajoutez un filet de réduction balsamique autour pour décorer.
Mon astuce de chef
Pour une touche exotique, ajoutez une pincée de zeste de citron vert râpé juste avant de servir. Cela apportera une note fraîche et acidulée à vos saint-jacques.
Association gourmande
Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre accompagnera merveilleusement ce plat en équilibrant la richesse des saint-jacques avec ses notes minérales.
L’info en plus
La saint-jacques est un mets délicat, apprécié pour sa texture tendre et son goût légèrement sucré. Originaire des côtes européennes, elle est souvent pêchée en Atlantique nord-est et reste un classique de la cuisine française.
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Astuces de présentation
Servez vos saint-jacques sur une assiette en porcelaine blanche pour sublimer les couleurs, et accompagnez d’une serviette en lin pour une touche d’élégance. Utilisez une pince de cuisine pour manipuler délicatement les saint-jacques sans les abîmer.
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