La Saint-Jacques, met raffiné par excellence, se voit ici sublimée en papillote de chou vert, un écrin subtilement relevé par une huile de truffe précieuse. Ce mariage de saveurs et de textures promet un voyage gustatif unique, parfait pour les tables de fête ou pour tout amateur de fine cuisine. Cette recette simple mais élégante nécessite peu d’ingrédients mais une grande attention aux détails pour offrir une expérience culinaire inoubliable.
15 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette légèrement énergétique et modérément grasse.
Protéines : Riche en protéines, principalement grâce aux noix de Saint-Jacques.
Sel : Le sel est présent en quantité modérée.
Convient pour un repas festif, à consommer avec modération.
Par 100 g de recette
128 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 3.3 g —
Lip. 9.2 g
Par portion (4 parts)
180 kcal
Prot. 11.1 g —
Gluc. 4.7 g —
Lip. 13 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 128 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chou
Blanchir les feuilles de chou vert dans une grande quantité d’eau salée bouillante pendant 3 à 4 minutes pour les attendrir, puis les plonger immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Égoutter et réserver.
2. Préparation des Saint-Jacques
Dans une poêle antiadhésive très chaude, saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Assaisonner de sel et de poivre.
3. Assemblage des papillotes
Sur chaque feuille de chou légèrement essorée, déposer une cuillère de crème fraîche, une noix de Saint-Jacques, une pincée de ciboulette et quelques gouttes d’huile de truffe. Replier les feuilles pour former une papillote bien fermée.
4. Cuisson des papillotes
Disposer les papillotes dans un plat de cuisson. Cuire à la vapeur ou enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
5. Finition et présentation
À la sortie du four, badigeonner les papillotes d’un léger voile d’huile de truffe à l’aide d’un pinceau de cuisine pour renforcer l’arôme avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour gagner du temps, préparez les papillotes à l’avance et réchauffez-les doucement au moment de servir. Si vous n’avez pas d’huile de truffe, quelques tranches de truffe fraîche ou en conserve pourront également sublimer votre plat.
Accord mets-vins
Pour accompagner ce plat délicat, un vin blanc sec et minéral tel qu’un Chablis ou un Sancerre mettra en valeur la finesse de la Saint-Jacques et l’arôme de la truffe.
L’info en plus
Ce plat, aux influences françaises évidentes, puise sa sophistication dans la qualité des produits utilisés. La Saint-Jacques est un symbole de la cuisine de la mer en France et se prête parfaitement à des préparations festives et raffinées.
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Comment présenter
Pour un service élégant, placez chaque papillote sur une petite assiette à entrée en ardoise, qui renforcera le côté naturel du chou et le contraste avec les noix de Saint-Jacques dorées. Utilisez une petite pince en inox pour disposer gracieusement quelques brins de ciboulette fraîchement coupée en décoration.
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