Le Saint-Honoré d’Anissa est un dessert traditionnel qui incarne l’élégance et la gourmandise de la pâtisserie française. Ce dessert raffiné est composé de pâte feuilletée, de choux garnis de crème chiboust, et couronné d’une touche de caramel. Aujourd’hui, nous vous proposons une version accessible et délicieuse de ce classique pour régaler vos proches.
90 minutes
50 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez-la avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
Étape 2
Faites cuire la pâte feuilletée pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez refroidir.
Étape 3
Dans une casserole, portez à ébullition 100 ml d’eau avec 100 grammes de sucre. Ajoutez la poudre de vanille.
Étape 4
Délayez la fécule de maïs avec un peu d’eau froide et ajoutez-la au mélange. Faites épaissir à feu doux.
Étape 5
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Égouttez-les puis ajoutez-les à la préparation hors du feu en mélangeant bien.
Étape 6
Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème chiboust refroidie.
Étape 7
Préparez la pâte à choux selon les instructions du paquet. Formez des petites boules sur une plaque de cuisson et enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes.
Étape 8
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et trempez le dessus des choux dedans. Laissez durcir.
Étape 9
Réalisez un caramel avec le reste du sucre et une cuillère d’eau. Trempez le dessous des choux pour les coller autour de la pâte feuilletée.
Étape 10
Disposez la crème chiboust au centre de la pâte feuilletée et décorez avec les choux au caramel.
Mon astuce de chef
Pour un caramel parfait, surveillez attentivement la couleur : il doit être doré mais pas trop foncé pour éviter l’amertume.
Boisson recommandée
Accompagnez ce dessert d’un bon verre de vin blanc moelleux, comme un Sauternes, qui soulignera la douceur du caramel.
Ce dessert porte le nom de Saint Honoré, le patron des boulangers et pâtissiers, et est né dans une célèbre pâtisserie parisienne au 19ème siècle.
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Comment présenter
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