Les saint-Jacques sont un mets délicat, prisé pour leur texture fondante et leur saveur délicate. Aujourd’hui, nous vous proposons de les cuisiner à la perfection, en sublimant leur goût naturel grâce à une préparation simple mais élégante. Cette recette est idéale pour impressionner vos convives lors d’un dîner raffiné.
20 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par sortir les noix de saint-Jacques du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu’elles soient à température ambiante.
Étape 2
Dans une poêle antiadhésive, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le beurre clarifié et laissez-le fondre.
Étape 3
Saisissez les saint-Jacques dans la poêle, en veillant à ne pas les surcharger. Laissez cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 4
Retirez les saint-Jacques de la poêle et assaisonnez-les immédiatement avec de la fleur de sel et du poivre noir.
Étape 5
Dressez une cuillerée de purée de céleri au centre de chaque assiette et disposez les saint-Jacques par-dessus.
Étape 6
Parsemez chaque assiette de truffe noire râpée pour ajouter une touche de luxe à votre plat.
Mon astuce de chef
Pour une cuisson parfaite, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d’ajouter les saint-Jacques. Cela permettra de saisir rapidement l’extérieur et de conserver l’intérieur moelleux.
Accord mets et vins
Un vin blanc minéral comme un Chablis ou un Sancerre accompagnera parfaitement les saveurs subtiles des saint-Jacques.
Les saint-Jacques sont pêchées principalement en France dans la Manche et l’Atlantique. Elles sont très appréciées pour leur chair délicate et leur goût unique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Céleri Moulu BIO, en poudre - L'Artisan du Vert (100g)La saveur du céleri moulu est plus forte que celle du persil, rappelant un peu la livèche. Ces trois espèces font partie de la même famille avec aussi l’aneth, la coriandre et le carvi par exemple. Céleri Moulu BIO, en poudre - L'Artisan du Vert Le céleri ou ache des marais ou encore persil des marais, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et sa racine tubérisée consommées comme légumes. Produit préparé et conditionné dans notre atelier en France à chaque commande pour conserver toute la fraicheur et les arômes Sachet Kraft Refermable9,99 €7,90 €-21% -
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Comment présenter
Utilisez des assiettes blanches pour mettre en valeur les couleurs naturelles des saint-Jacques et de la purée de céleri. Ajoutez une touche de vert avec quelques feuilles de persil frais pour un contraste visuel.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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IPEA Pince de Cuisine en Acier Inoxydable avec Embouts en Silicone – Pinces Professionnelles pour Barbecue, Viande, Salade avec Système de Verrouillage - Pinces de Chef Résistantes au ChaufferPinces de cuisine professionnelles : pinces de cuisine avec corps en acier inoxydable et pointes en silicone qui permettent de saisir de manière sûre et précise les aliments délicats et les aliments chauds sans endommager la surface des aliments ou des récipients. Durable : les pinces de cuisine sont fabriquées en acier inoxydable résistant et de haute qualité, ce qui les rend robustes et durables dans le temps. Les pointes des pinces sont recouvertes de silicone de qualité alimentaire, ce qui garantit une prise sûre sur les aliments sans les endommager ni les griffer. Détails techniques: Résistance du silicone à la chaleur : jusqu'à 220° Dotées d'un mécanisme de verrouillage : les pinces sont conçues avec un ressort interne qui permet une ouverture et une fermeture faciles, assurant une prise en main confortable pendant l'utilisation. La poignée ergonomique et antidérapante offre une prise ferme et stable, réduisant la fatigue des mains pendant les activités de cuisine prolongées. Idéal pour la cuisine et le barbecue : pinces de cuisine polyvalentes parfaites pour la cuisine classique ou pour le barbecue, la viande, pour griller le maïs ou les légumes, les saucisses ou pour servir des pâtes et des salades. Le silicone est un matériau hygiénique et facile à nettoyer, ce qui permet une manipulation des aliments en toute sécurité et hygiénique.6,99 € -
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Râpe à Truffe,Trancheur de Truffes,Rasoir à Truffe,Trancheur à Fromage en Acier Inoxydable,Trancheuse à Truffe Réglable,Professionnelle Eminceur en Inox,avec Trou Suspendu,pour Chocolat Fromage Truffe【Matériau】: la lame du rabot est en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui est tranchant et durable, résistant à la corrosion, inoxydable et plus sûr. 【Lames réglables】: la raboteuse est dotée de lames tranchantes facilement réglables. Vous pouvez couper du chocolat, des truffes et du fromage, de l'épaisseur du papier à d'autres épaisseurs, en un seul tour de vis. 【Caractéristiques de conception】: la poignée de la râpe à chocolat est conforme à la conception ergonomique, ne tombe pas facilement, le rabot à truffes est plus sûr et plus efficace à utiliser. 【Facile à nettoyer】: Réutilisable, durable et léger, il passe au lave-vaisselle et est facile à nettoyer. Si vous sentez que le rabot à truffes en acier doit être lavé, il suffit de le mettre dans l'évier et de le rincer à l'eau ou de le mettre au lave-vaisselle. 【Outil polyvalent】: cet ustensile de cuisine peut également être utilisé pour couper des aliments comme les truffes, le chocolat, le fromage, les champignons, l'ail, les légumes, les grosses carottes ou les courgettes, etc. La parfaite trancheuse à fromage que vous méritez.7,29 €
