La coquille Saint-Jacques à la bretonne est un grand classique de la gastronomie française. Ce plat savoureux, originaire de la région Bretagne, sublime les délicates saveurs de la coquille Saint-Jacques. Parfaitement équilibrée, cette recette allie la douceur des noix de Saint-Jacques à l’intensité des échalotes et du vin blanc. Une envolée gourmande facile à réaliser qui ravira vos convives lors de vos repas festifs.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche.
Protéines : Apport élevé en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
156 kcal
Prot. 9 g —
Gluc. 6.1 g —
Lip. 9.3 g
Par portion (4 parts)
445 kcal
Prot. 25.6 g —
Gluc. 17.5 g —
Lip. 26.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 156 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.1 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les échalotes
Éplucher et émincer finement les échalotes.
2. Cuire les échalotes
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre 30 g de beurre à feu doux, ajouter les échalotes émincées et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
3. Déglacer avec le vin blanc
Ajouter le vin blanc sec aux échalotes et laisser réduire de moitié.
4. Préparer la sauce crémeuse
Incorporer la crème fraîche, saler et poivrer, puis mélanger délicatement pour obtenir une sauce homogène. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
5. Poêler les Saint-Jacques
Dans une autre poêle, faire fondre le reste de beurre. Saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté, juste assez pour les colorer.
6. Assemblage final
Préchauffer le four à 200°C. Dans un plat à gratin beurré, disposer les coquilles Saint-Jacques, napper de sauce à la crème, puis saupoudrer généreusement de chapelure.
7. Gratiner au four
Mettre au four pendant 10 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
8. Terminer avec le persil
À la sortie du four, parsemer de persil frais finement haché.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveur, utilisez du beurre demi-sel breton qui accentuera le goût authentique du plat.
Vin conseillé
Un muscadet ou un chablis, vifs et frais, seront parfaits pour accompagner ce plat délicat.
L’info en plus
La coquille Saint-Jacques à la bretonne, riche en traditions, est non seulement un hommage aux pêcheurs bretons mais aussi aux produits de la mer exceptionnels de cette région.
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Comment servir
Servez ce plat directement dans les coquilles Saint-Jacques pour une présentation élégante, sur un lit de gros sel pour maintenir l’équilibre des coquilles. N’oubliez pas les couverts à fruits de mer pour un service raffiné.
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