Le ris de veau et les Saint-Jacques grillées constituent une association raffinée qui ravira les palais les plus exigeants. Ce mariage inattendu de terre et mer promet une expérience gustative unique et gourmande. Laissez-vous guider pas à pas dans la réalisation de cette recette digne des plus grandes tables.
30 minutes
40 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez les ris de veau en les plongeant dans de l’eau froide avec une pincée de sel. Portez à ébullition, puis laissez frémir 5 minutes. Égouttez et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Retirez la fine membrane et les parties graisseuses.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites fondre 50 grammes de beurre. Ajoutez les échalotes finement ciselées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient transparentes. Incorporez les ris de veau et laissez-les dorer légèrement.
Étape 3
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez à votre goût. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, chauffez la poêle à griller avec un peu d’huile d’olive. Saisissez les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées à l’extérieur et nacrées à l’intérieur.
Étape 5
Dressez les ris de veau nappés de sauce dans une assiette chaude. Disposez trois noix de Saint-Jacques par assiette. Parsemez de persil haché avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus subtil, vous pouvez ajouter une pincée de safran à la sauce. Cela apportera une couleur et une saveur délicate à votre plat.
Accords mets et vins
Un vin blanc de Bourgogne, comme un Meursault ou un Chassagne-Montrachet, saura magnifier les saveurs marines et la délicatesse du ris de veau.
L’info en plus
Le ris de veau, souvent méconnu, est apprécié pour sa texture moelleuse et son goût délicat. Associé aux Saint-Jacques, il devient un plat d’exception, digne des plus belles occasions.
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Comment présenter
Servez ce plat dans des assiettes creuses en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs des ingrédients. Utilisez une pince à dresser pour disposer les noix de Saint-Jacques harmonieusement.
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