Le risotto au saumon est un mariage parfait des saveurs délicates de la cuisine italienne et du roi des poissons. Simple à préparer, ce plat saura ravir les amateurs de mets raffinés. Suivez nos conseils de chef pour un risotto tout aussi crémeux que savoureux.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat est assez énergétique et riche.
Protéines : Il est riche en protéines grâce au saumon et au parmesan.
Sel : Le plat contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 133 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.7 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.98 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le bouillon
Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes. Il doit rester chaud pendant toute la cuisson du risotto.
2. Faire revenir l’oignon
Émincez finement l’oignon. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et laissez-le fondre sans coloration.
3. Cuire le riz
Ajoutez le riz Arborio dans la casserole avec l’oignon et mélangez bien pour enrober chaque grain. Versez le vin blanc sec et laissez-le s’évaporer.
4. Ajouter le bouillon
Versez une louche de bouillon chaud sur le riz et remuez jusqu’à absorption. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit et crémeux.
5. Incorporer le saumon et le parmesan
Hors du feu, ajoutez le saumon fumé coupé en morceaux et le parmesan râpé. Mélangez délicatement.
6. Assaisonner et servir
Ajoutez l’aneth ciselé et poivrez selon votre goût. Servez le risotto chaud.
Mon astuce de chef
Pour un risotto encore plus onctueux, ajoutez une louche de bouillon froid à la fin de la cuisson et incorporez rapidement.
Accord mets et vin
Accompagnez ce risotto avec un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Sauvignon Blanc, pour sublimer les saveurs du saumon.
L’info en plus
D’origine italienne, le risotto est une technique de cuisson du riz qui consiste à l’enrober progressivement de bouillon, lui conférant ainsi une texture crémeuse.
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Comment présenter le risotto
Servez le risotto dans des assiettes creuses chauffées au préalable. Parsemez d’un peu d’aneth frais pour la couleur et disposez une fine tranche de saumon fumé en décoration.
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