Le risotto aux noix de Saint-Jacques est un plat raffiné et gourmand, parfait pour une occasion spéciale ou un dîner entre amis. Ce délice culinaire allie la douceur des noix de Saint-Jacques à la texture crémeuse du risotto, créant une harmonie de saveurs qui ravira vos papilles.
15 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce risotto est un plat énergétique et relativement riche.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux noix de Saint-Jacques.
Sel : Le plat contient une teneur en sel notable.
Convient pour un repas spécial plutôt que pour un quotidien.
Par 100 g de recette
113 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 12.5 g —
Lip. 3.8 g
Par portion (4 parts)
600 kcal
Prot. 27.1 g —
Gluc. 66.5 g —
Lip. 20.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 113 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.8 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.5 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.74 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Émincez finement l’oignon. Rincez soigneusement les noix de Saint-Jacques et épongez-les avec du papier absorbant.
2. Cuisson du risotto
Dans une casserole à fond épais, faites revenir l’oignon émincé avec une cuillère d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit nacré.
3. Ajout du vin blanc
Versez le vin blanc sec sur le riz et laissez réduire en remuant constamment jusqu’à évaporation complète.
4. Incorporation du bouillon
Ajoutez progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant sans arrêt. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter.
5. Cuisson des noix de Saint-Jacques
Chauffez une poêle avec le reste de l’huile d’olive et le beurre. Faites dorer les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté. Réservez-les.
6. Finalisation du risotto
Quand le riz est al dente, incorporez le parmesan et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre. Mélangez les noix de Saint-Jacques avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un risotto encore plus crémeux, ajoutez une noix de beurre juste avant de servir. Cela apportera une texture veloutée à votre plat.
Vin blanc conseillé
Un chardonnay de Bourgogne s’accorde parfaitement avec les noix de Saint-Jacques.
L’info en plus
Le risotto est un plat traditionnel italien originaire de la région de Lombardie. Le terme désigne à la fois le plat et la technique de cuisson du riz, qui se veut lent et régulier pour obtenir une texture crémeuse.
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Comment présenter
Servez le risotto dans des assiettes creuses pour conserver la chaleur du plat et le sublimer. Ajoutez une noix de Saint-Jacques sur le dessus de chaque assiette en présentation.
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